World
Los antiguos griegos usaban sus ramas para tejer sus coronas olímpicas y se dice que los emperadores romanos habían guardado el aceite de sus frutos para su uso personal. Pero durante la mayor parte de los siglos, los olivos salvajes fueron olvidados en los arbustos.
Siempre digo que es como darle un mordisco a la montaña. Sabe a naturaleza salvaje.- Francisco Villanueva
Estos parientes pobres y de hojas pequeñas de los olivos cultivados, a menudo se dejaban de lado, sus diminutos frutos se consideraban no lo suficientemente rentables como para ser cosechados. Esto sucede incluso hoy en día. Se necesita una media de 4 a 6 kg de aceitunas para producir un litro de aceite de variedades comerciales, mientras que para los acebuches esta cantidad aumenta a 15 – 20 kg.
Así, los olivos cultivados, con un rendimiento mucho mayor, dominan la producción de aceite de oliva. Sin embargo, algunos productores están empezando a fijarse en este tipo de olivo tan olvidado.
"Por supuesto, hay aceite de oliva de gran calidad procedente de aceitunas cultivadas. También lo tenemos. Pero el aceite de acebuche tiene un sabor particular, un sabor diferente. Cuando lo llevas a un panel de cata, los catadores profesionales no saben cómo describirlo”, dice Francisco Villanueva, cofundador de Aceite Mudéjar, una empresa familiar que produce este tipo particular de aceite.
Nos encontramos con él y su socio, Fernando Martín, a las puertas de su almazara en Monda, a unos 40 km al suroeste de Málaga, en Andalucía.
"Cuando alguien me pregunta a qué sabe, siempre digo que es como darle un mordisco a la montaña. Sabe a naturaleza salvaje ”, dice. Olive Oil Times.
Pero el sabor no es la única razón por la que el aceite de olivos silvestres es comercialmente viable.
"Existe una diferencia fundamental en términos de características organolépticas, pero su composición también es diferente. Tiene, por supuesto, los mismos ácidos grasos, pero con respecto a los compuestos fenólicos y la vitamina E, tiene una proporción mucho mayor de ellos. Cuando enviamos una muestra a laboratorios especializados, nos preguntan de dónde obtuvimos este aceite. Encuentran esta inusual cantidad de antioxidantes ”, dice Villanueva, quien también es médico.
Esas características han hecho del aceite un compuesto cosmético y medicinal apreciado.
En español, se llaman olivos silvestres. acebuches y sus frutos son conocidos como "acebuchinas ".
Ambas palabras tienen orígenes árabes y bereberes, un legado del largo pasado árabe de la región durante el siglo.
Villanueva y su socio Fernando Martín comenzaron a producir aceite de acebuche hace apenas unos años cuando comenzaron a cosechar las acebuchinas que crecían en las verdes laderas de la Sierra de las Nieves (literalmente "gama de las nieves ").
Esta reserva de la biosfera de la UNESCO, a medio camino entre Málaga y Marbella, parece estar lejos del ajetreo y el bullicio de los centros turísticos de la Costa del Sol. Es un territorio ideal para "acebuches.
Pero también se producen aceites de olivos silvestres en otros lugares, desde Cádiz, en el extremo sur de España, hasta Jaén, en el centro de Andalucía, y la isla mediterránea de Mallorca, donde se llaman acebuches. "ullastres ”en lengua catalana.
"Hay muchos tipos de acebuches. Algunos de ellos son hijos de variedades cultivadas. Sus frutos son un poco más parecidos a los de las variedades cultivadas. Otros son nietos de bisnietos de asbuches. Esos son los verdaderamente ricos para conseguir "acebuchina 'aceite de ellos ", explica Villanueva.
El tamaño es la principal diferencia externa entre las aceitunas cultivadas y las asilvestradas. "Las acebuchinas ”son mucho más pequeñas y tienen una mayor proporción de hueso de aceituna.
El color de sus pulpas también es diferente. Mientras que las aceitunas cultivadas tienen una pulpa blanquecina de color púrpura, las acebuchinas tienen un jugo intenso parecido a la sangre.
El resultado es un tipo de aceite completamente diverso. Uno que quizás haya sido olvidado durante demasiado tiempo. Como dice Villanueva: "Si los emperadores romanos lo usaron, ¿por qué no nosotros?
Más artículos sobre: cultura, cultivo de olivos, perfiles
Noviembre 27, 2023
Acesur amplía su presencia en EE.UU.
La empresa afirma que producirá su primer aceite de oliva de California en 2027 y prevé una producción de un millón de litros.
Julio 13, 2023
Estimulado por los olivos, la agricultura ecológica crece en Italia
Con un aumento de 25,600 hectáreas en la superficie de 2021 a 2022, los olivares son el cultivo más importante en el paisaje agrícola orgánico en expansión de Italia.
Febrero 5, 2024
Grupos agrarios piden al Gobierno español que intensifique la respuesta al cambio climático
Los defensores del clima y la agricultura buscan financiación para seguros e inversiones en infraestructura para ahorrar agua.
Septiembre 6, 2023
Un productor griego galardonado fomenta la salud del suelo y las aceitunas Patrini
Spiridon Anangnostopoulos de Ranis ha utilizado su experiencia para crear el sustrato de suelo ideal para sus olivos, sacando de la oscuridad una variedad de olivo local.
Enero 2, 2024
Las ventas de aceite de oliva virgen extra en España cayeron un 40 por ciento en 2023
El creciente precio minorista del aceite de oliva virgen extra ha dejado este ingrediente vital fuera del alcance de muchas familias.
Julio 5, 2023
Iniciativa en Italia para restaurar el cultivo del olivo en los Apeninos
La cadena montañosa de 1,200 kilómetros alberga 207,000 hectáreas de olivares abandonados que podrían aumentar sustancialmente la producción de aceite de oliva italiano.
Julio 12, 2023
El cofundador de Graza, Andrew Benin, está en racha
Ya en 3,000 tiendas en los EE. UU., el advenedizo Graza tiene un impulso que rara vez se ve en un mercado notoriamente abarrotado y desafiante.
Abril 16, 2024
Los investigadores investigan las sinergias entre paneles solares y olivares
Los paneles solares entre hileras de olivares de alta densidad generan electricidad con un impacto mínimo en los rendimientos.