amargura
Octubre 25, 2022
Los sabores del aceite de oliva virgen extra
Infinidad de factores influyen en los sabores de los aceites de oliva virgen extra. Comprender los conceptos básicos puede conducir a resultados satisfactorios.
Julio 19, 2022
Un nuevo método de espectroscopia para determinar el amargor y la acritud en el aceite de oliva
Un nuevo estudio muestra que las matrices de excitación-emisión de fluorescencia se pueden utilizar para predecir las características organolépticas del aceite de oliva virgen.
Enero 20, 2022
La guía esencial del aceite de oliva virgen extra
¿Qué hace que un aceite de oliva sea 'virgen extra'? ¿Cómo se elabora el AOVE y por qué es el aceite de cocina más saludable? Tenemos respuestas.
Diciembre 30, 2021
¿Qué son los polifenoles y por qué debería importarle?
Los compuestos vegetales de los aceites de oliva virgen extra de alta calidad aportan importantes beneficios para la salud.
Agosto 26, 2021
Ciertas proteínas alimentarias reducen el amargor y el picor del AOVE
Los hallazgos podrían allanar el camino para aumentar el atractivo del aceite de oliva virgen extra para los consumidores a los que no les gustan los sabores amargos y picantes.
Mayo. 4, 2021
Consejos para seleccionar aceites de oliva con alto contenido de polifenoles
Una guía para seleccionar aceites con alto contenido de polifenoles, sin información adicional que no sea la que se encuentra en la etiqueta de la botella.
Marzo 30, 2020 Mundo
Los consumidores rechazan la amargura del AOVE, halla un estudio
Agosto 15, 2019 Producción
Usar resinas para deshidratar aceitunas puede ser una alternativa ecológica
Enero 24, 2018 Producción
Cómo afectan los microorganismos a las cualidades sensoriales del aceite de oliva
Enero 13, 2015 Mundo
En Tierra de Leche y Miel, Distaste para AOVE Amargo y Picante
Jun. 19, 2013 Europa
En Jaén, 'Conquistando paladares' obtendrá un precio justo por el aceite de oliva
Noviembre 18, 2012
Importantes compuestos menores en aceite de oliva
Los compuestos menores de oliva más importantes aparecen en baja concentración, sin embargo, tienen un efecto positivo significativo en la salud humana.
Noviembre 8, 2012
Investigadores dicen que una nueva herramienta mide la 'salud' del aceite de oliva
Los beneficios para la salud de un aceite de oliva específico podrían ser más fáciles de evaluar con un nuevo sistema griego para medir el contenido de compuestos clave.
Febrero 10, 2011
Aceite de oliva de calidad, un sabor aún no adquirido por la mayoría de los consumidores
Si bien los expertos consideran las características de amargor y pungencia de los aceites de oliva de alta calidad, muchos consumidores parecen favorecer otros atributos asociados con los defectos del aceite de oliva.
Noviembre 15, 2010
Los aceites buenos se han ido mal: reconocer los defectos del aceite de oliva
¿A qué sabe el buen aceite de oliva y cómo reconocer algunos de los defectos de un aceite más allá de su apogeo?
Noviembre 3, 2010
Una introducción a la degustación de aceite de oliva
En el primero de una serie de artículos que abordan preguntas básicas de los consumidores sobre el aceite de oliva escritas por los principales expertos, Alexandra Kicenik Devarenne explica la degustación del aceite de oliva y el emparejamiento de alimentos.