Preparación

• Coloque la leche, el azúcar, la canela, las cáscaras de naranja, el cardamomo y el anís estrellado en una cacerola mediana y cocine a fuego lento a fuego medio, batiendo con frecuencia. Cocine a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 5 minutos. Retire la cacerola del fuego y déjela enfriar a temperatura ambiente.
• Coloque el aceite de oliva en una sartén grande de lados altos y caliente a fuego medio-alto.
• Coloque la mezcla de leche enfriada en un recipiente poco profundo. Rompe los huevos en otro tazón poco profundo y bate hasta que se mezclen.
• Mientras se calienta el aceite, sumerja rebanadas de pan tostado (o rancio) en la mezcla de leche hasta que estén ligeramente empapadas y transfiera las rebanadas a una rejilla.
• Una vez que el aceite esté caliente, sumerja las rebanadas de pan remojadas en el huevo, dejando que escurra el exceso, y colóquelas con cuidado en el aceite caliente. Trabajando en lotes, fríe las tostadas francesas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos por lado.
• Retire de la sartén, deje que se escurra el exceso de aceite y colóquelo sobre una rejilla limpia o toallas de papel para que se escurra. Repita con las rebanadas de pan restantes.
• Antes de servir, espolvorea bien la tostada francesa con canela y azúcar. Sirva las torrijas con bayas frescas y miel.