Preparación

• Coloque la harina, la levadura y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa y revuelva para combinar. Agregue agua y aceite de oliva, y revuelva a fuego lento hasta que la masa esté semiformada y un poco peluda.
• Aumente la velocidad de la batidora a media-baja y continúe amasando la masa hasta que quede suave, un poco pegajosa y brillante (unos 10 minutos). Retire el tazón y el gancho para masa de la batidora y forme una bola con la masa. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo crecer durante 2 horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
• Rocíe el fondo de un molde para pizza estilo Detroit o un molde para pasteles rectangular con 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez que la masa haya reposado y subido, transfiérala a la sartén engrasada y presione la masa hacia los bordes de la sartén (no se preocupe, la masa en esta etapa se recuperará de los bordes). Cubra la sartén con una envoltura de plástico y deje reposar durante 1 hora.
• Mientras tanto, precaliente el horno a 500°F, colocando una rejilla justo en el centro del horno.
• Después de esta segunda fase de reposo, presione la masa contra los bordes de la sartén (esta vez irá con más ganas, si no, deje la masa a un lado durante 30 minutos y vuelva a intentarlo). Cubra la pizza con la mitad de las rebanadas de pepperoni y los cubos de queso (no es necesario dejar un borde de corteza con la pizza estilo Detroit). Coloque la salsa para pizza en 3 líneas horizontales, aproximadamente 3/4 de taza de salsa por línea, en la parte superior de la pizza, dejando un pequeño espacio entre cada línea de salsa.
• Cubra la pizza con las rebanadas de pepperoni restantes y colóquela en el horno. Hornee la pizza durante 15 a 20 minutos o hasta que los bordes estén un poco negros y burbujeantes y el queso se haya derretido y comience a dorarse en algunos lugares. Retire del horno y deje reposar durante 2 minutos.
• Pase una espátula de metal delgada alrededor del borde de la sartén para aflojar la pizza y transfiérala con cuidado a una tabla de cortar. Corta la pizza en rebanadas cuadradas y espolvorea con condimento italiano, hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional) y hojas de albahaca fresca antes de servir.