Preparación

• Para hacer la pasta de chile, tomate y AOVE, coloque los pimientos cherry, los tomates secados al sol, el ajo, el jugo de pepinillos, el azúcar y el aceite de oliva en el tazón de un procesador de alimentos, mezcle hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal y pimienta. Deje la pasta a un lado o cúbrala y refrigérela hasta que esté lista para usar. 
• Porcione la salchicha italiana en hamburguesas de 4 oz, reserve.
• Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue con cuidado las hamburguesas a la sartén y cocine durante aproximadamente 2 minutos por lado o hasta que estén bien cocidas y doradas. Retire las hamburguesas de la sartén y déjelas a un lado en un plato forrado con toallas de papel.
• Agregue la cucharada restante de aceite a la sartén y vuelva a calentar a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, trabajando en lotes si es necesario, rompa los huevos en la sartén, revuélvalos (o sírvalos con el lado soleado hacia arriba) y fríalos durante 2 a 3 minutos o hasta que estén firmes, sazone al gusto con sal y pimienta. 
• Mientras se cocinan los huevos, vierta 1 o 2 cucharadas de untar en los panecillos partidos y tostados y extiéndalos uniformemente.
• Cubra los panecillos con huevos fritos, salchicha cocida, provolone picante, mozzarella y cebolla roja antes de servir.