DirecciónInstrucciones

• Coloque el arroz en un tazón grande y cúbralo con agua fría. Usando sus manos o una cuchara, agite el agua, asegurándose de enjuagar todos los granos. Escurra, enjuague y repita hasta que el agua de arroz esté menos turbia. Vuelva a llenar el recipiente por última vez, cubriendo el arroz, y déjelo en remojo durante 1 hora. 
• Mientras tanto, coloque el azafrán y el agua caliente en un tazón mediano y deje reposar durante 15 a 30 minutos o hasta que el agua se vuelva de color amarillo anaranjado brillante. 
• Una vez que el arroz se haya empapado, escurra y transfiera a una olla grande. Llene la olla 3/4 de su capacidad con agua, agregue la sal y hierva a fuego alto. Hervir el arroz durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Solo estás cocinando parcialmente el arroz para obtener un vapor uniforme en general mientras haces el tahdig. Retire el arroz parcialmente cocido del fuego, escúrralo y enjuáguelo. 
• Rocíe un horno holandés con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloque las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva en el recipiente con el azafrán remojado. Agregue la mitad de la mitad cocida al tazón con el aceite y el azafrán y revuelva para combinar. Transfiera ese arroz al horno holandés y presione en el fondo de la sartén. Cubra con el resto del arroz, presionando para compactar con la primera capa de arroz. Unte la parte superior del arroz con mantequilla.
• Coloque una toalla de cocina limpia sobre la parte superior de la olla, cubra con la tapa de la olla y asegure la toalla, atándola o metiéndola en la parte superior de la tapa, lejos de la fuente de calor.
• Coloque la olla preparada a fuego medio-alto y chisporrotee durante 8 minutos. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando, sin molestias, durante 20 a 30 minutos o hasta que el arroz esté cocido y dorado alrededor de los bordes. Retire del fuego e invierta el horno holandés en un plato grande para liberar el arroz. 
• Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-bajo para hacer la salsa de yogur. Una vez caliente, agregue las pasas a la olla, revuelva y caliente durante 10 a 15 minutos o hasta que las pasas se hayan ablandado. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
• Una vez que las pasas y el aceite se hayan enfriado, transfiéralos a un tazón mediano. Agregue los pepinos, el yogur, el ajo, el eneldo, la menta y el perejil al tazón, mezcle y sazone al gusto con sal y pimienta.
• Espolvorea la salsa con pétalos de rosa secos antes de servir junto con el tahdig.