Preparación

• Helado de aceite de oliva
• En una olla pequeña, caliente la crema espesa y la leche con ralladura de limón hasta que hierva a fuego lento. Tenga cuidado de no hervir la nata ya que se separará.
• En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo, el aceite de oliva y la ralladura de limón hasta que estén pálidas. (Consejo: no hagas este paso demasiado pronto ya que el azúcar empezará a cocinar las yemas)
• Cuando la crema alcance la temperatura, atempere los huevos vertiendo lentamente la crema caliente en la mezcla de yema de huevo mientras revuelve constantemente. Una vez que esté completamente combinado, cuele el líquido nuevamente en la olla.
• A fuego medio, y revolviendo constantemente, cocine la mezcla hasta que esté ligeramente espesa y pueda cubrir el dorso de una cuchara de madera (aproximadamente 160 ° F).
• Colar la base del helado en un recipiente y enfriar durante al menos una hora y hasta toda la noche antes de batir.
• Siguiendo los pasos de tu máquina de helados, bate tu helado. Asegúrese de dejar que el helado se asiente en el congelador (al menos una hora después de batirlo) para que se asiente por completo antes de servir (ver notas).
• Dátiles Caramelizados
• Combine los dátiles y el azúcar en un tazón pequeño y cubra. Deje reposar 24 horas antes de continuar con el siguiente paso.
• Al día siguiente, escurre el líquido y agrega agua hasta llegar a 2 tazas de líquido.
• Agregue los dátiles, las especias y la sal al líquido. Cocine hasta que hierva a fuego lento y luego cocine 30 minutos más. Cuela los dátiles de la sartén y continúa cocinando el líquido hasta que alcance los 218 ° F. Retirar del fuego y colar las especias.
• Agregue los dátiles al almíbar y deje enfriar completamente antes de usar. Conservar en un recipiente hermético en la nevera.
• Servir
• Coloque el helado en un tazón y rocíe el jarabe de dátil caramelizado con trozos encima.