`Tortitas de Cebollín con Aceite de Oliva Infundido con Chili - Olive Oil Times

Panqueques de cebollín con aceite de oliva infundido con chile

El amargor y el picante son atributos positivos que están presentes tanto en los aceites de oliva virgen extra de alta calidad como en las recetas tradicionales de Sichuan.
Panqueques de cebollín con aceite de oliva infundido con chile
Abril 25, 2022
Patterson Watkins

El amargor y el picante son atributos positivos que están presentes tanto en los aceites de oliva virgen extra de alta calidad como en las recetas tradicionales de Sichuan. El AOVE combina muy bien con la mayoría de los ingredientes principales que se encuentran en la cocina de Sichuan; granos de pimienta que hormiguean en la boca, chiles secos picantes, vinagre negro picante, condimentos fermentados, vinos de arroz embriagadores y aceites y semillas de sésamo tostados ricos. 

Esta receta contiene dos componentes clásicos que se unen para una maravillosa comida o aperitivo. Los panqueques de cebolleta (una comida callejera china tradicional y famosa) son una creación crujiente, escamosa y sabrosa, que se puede recrear fácilmente en casa. El segundo componente es un aceite de oliva fragante con infusión de chile, perfecto para una salsa picante o para rociar sobre los panqueques. El aceite se elabora calentando lentamente y macerando ingredientes aromáticos (anís estrellado, canela, clavo, granos de pimienta de Sichuan, ajo y chalotes) con un aceite de oliva virgen extra de intensidad moderada. El picante picante de la mayoría de los AOVE moderados resalta estos ingredientes emparejados y realza las hojuelas de pimiento rojo triturado (que se agregan después del proceso de remojo). 

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Panqueques de cebollín con aceite de oliva infundido con chile

5del1votar
Curso: Aperitivos, PrincipalTipo de cocina: ChinoGrado de dificultad: Medio
Porciones

4 - 6

porciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinar

50

minutos

El aceite infundido puede prepararse con uno o dos días de anticipación y almacenarse a temperatura ambiente (almacenarse a temperatura ambiente solo si se usa de inmediato). Esta receta produce mucho aceite para usar en esta receta, así como en cualquier cantidad de platos que necesiten una dosis de especias durante la semana. Los aceites infundidos durarán unos días más si se refrigeran.

Ingredientes

  • Aceite de oliva infundido con chile:
  • 1taza deaceite de oliva virgen extra de intensidad media

  • 2cada anís estrellado

  • 1cada canela en rama

  • 2cada Dientes

  • 1cada hoja de laurel

  • 1 1/2cucharadasGranos de pimienta de Sichuan

  • 2cada dientes de ajo pelados

  • 2cada chalotes, pelados

  • 3/4taza dehojuelas de pimiento rojo triturado

  • 1 cucharaditas sal

  • Tortitas cebollín:
  • 2 1/2 tazas deharina para todo uso

  • 1cucharillasal

  • 1 cucharada aceite de ajonjolí

  • 1taza deagua caliente

  • 1/3taza deaceite de oliva virgen extra de intensidad suave (y más para freír) 

  • 2tazas decebolletas, picadas

Dirección

  • Coloque el aceite de oliva, el anís estrellado, la rama de canela, los clavos, la hoja de laurel, el ajo y los chalotes en una cacerola mediana, revuelva para combinar. Caliente lentamente el aceite a fuego medio-bajo, llevándolo y manteniéndolo a 225 °F-250 °F durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Coloque las hojuelas de pimiento rojo trituradas y la sal en un tazón mediano resistente al calor. Una vez que el aceite se haya empapado, cuele en el tazón con las hojuelas de pimienta, revuelva para combinar y deje enfriar. Una vez que se enfríe, cubra y reserve (a temperatura ambiente) durante la noche para que se remoje más.
  • En un tazón grande, agregue la harina y la sal, y mezcle para combinar. Agregue aceite de sésamo y agua caliente al tazón y revuelva para combinar, formando una mezcla áspera. "masa peluda. Transfiera la masa a una superficie de trabajo limpia y ligeramente enharinada, y amase durante 5 minutos o hasta que la masa esté suave (agregando más harina, si es necesario, si la masa está demasiado pegajosa). Envuelva la masa en una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. 
  • Una vez reposada, divida la masa en 8 partes iguales. Estire la masa en porciones, trabajando una pieza a la vez, en círculos delgados. Pincelar con unas 2 cucharaditas de aceite de oliva y espolvorear con aprox. 1/4 taza de cebollines picados. Enrolle la masa en un cilindro, luego enrolle ese cilindro en una bobina similar a un rollo de canela. Cubra con una envoltura de plástico y repita con las porciones de masa restantes. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 – 20 minutos.
  • Una vez reposado y, nuevamente, trabajando con una pieza a la vez, presione (usando la palma de la mano) y enrolle en un panqueque delgado, de aproximadamente 5 a 6 pulgadas de diámetro. 
  • Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Coloque un panqueque en la sartén caliente y fríalo durante 4 a 6 minutos, volteándolo a la mitad, hasta que esté dorado y crujiente. Retire el panqueque de la sartén y déjelo a un lado sobre una rejilla para que se escurra. Repita con los panqueques restantes.
  • Sirva los panqueques con aceite de chile para mojar.

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