El espárrago es una de esas verduras que te permite saber que la temporada está cambiando. Al igual que los guisantes o los rábanos ingleses, los espárragos son un presagio de la primavera, y siempre me emociono increíblemente cuando veo que comienzan a aparecer en el mercado de agricultores local.
Cada año, cuando era un cocinero joven, esperaba pacientemente a que llegara la primavera y las primeras entregas de verduras frescas de primavera para adornar nuestras cocinas. Año tras año, me encontraba preparando una ensalada de espárragos a la parrilla como una de las primeras especialidades del nuevo menú de primavera, y llegué a apreciar los tallos de color verde brillante, delgados como un lápiz, que funcionaban tan perfectamente en la parrilla.
Esta ensalada es excelente como guarnición para una comida más grande o como aperitivo para una pequeña reunión. Puede preparar la ensalada como una porción grande o colocarla individualmente para sus invitados. De cualquier manera, esta ensalada debe servirse tibia y con tenedor y cuchillo. Si bien las largas filas de espárragos perfectamente asados son hermosas en un plato, son menos convenientes para comer con elegancia, un cuchillo ayudará a romper los trozos en bocados manejables.
Para preparar la ensalada, precalienta la parrilla y engrasa los espárragos con 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sazone los espárragos con sal / pimienta y cocine a la parrilla hasta que estén cocidos. Idealmente, los espárragos estarán crujientes y sabrosos, y no se marchitarán. En realidad, solo se necesitan de 2 a 3 minutos para cocinar los espárragos por completo.
Una vez cocidos los espárragos, disponer los tallos en un plato y volver a condimentarlos con más aceite de oliva y zumo de limón recién exprimido. Cubra los espárragos con parmesano, huevos duros cortados en cubitos y hierbas frescas antes de servir.
Para la porción de asado de esta receta, me gusta usar un aceite de oliva de cuerpo medio que funcionará bien con un método de cocción a fuego alto. Reservo el aceite de oliva más ligero y afrutado para el aderezo donde se puede agregar al plato y mezclar con el limón fresco y el queso parmesano.
2
porciones10
minutos10
minutosCelebre el comienzo de la primavera con esta deliciosa ensalada de espárragos a la parrilla. Cubierto con queso parmesano, huevo duro y aceite de oliva virgen extra afrutado, este es el acompañamiento perfecto para una comida ligera de pescado asado a la sartén o pollo a la parrilla.
1manojoespárragos, con el fondo recortado
2Cucharadas grandesaceite de oliva virgen extra de cuerpo medio
1cucharaditassal kosher
2Cucharadas grandesaceite de oliva virgen extra aromático de cuerpo ligero
2Cucharadas grandesjugo de limón recién exprimido
1/4taza dequeso parmesano
2cada unahuevos duros, cortados en cubitos
salal gusto
pimientaal gusto
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