Preparación

• Coloque el pepino, el ajo, el jugo de limón, el eneldo, la sal y la pimienta en un tazón mediano y revuelva para combinar. Agregue el aceite de oliva y el yogur al tazón y revuelva para combinar. Cubra y refrigere hasta que esté listo para ensamblar los giroscopios. 
• Precaliente el horno a 325°F. Coloque la cebolla, el ajo, el romero, el orégano, la sal y la pimienta en el tazón de un procesador de alimentos, mezcle hasta obtener una pasta suave. Agregue la carne molida de res y el cordero al procesador de alimentos (trabajando en lotes si es necesario) y mezcle hasta obtener una pasta fina, combinándolos simultáneamente con el condimento.
• Cubra una cacerola de 8x8'' con papel pergamino, transfiera la mezcla de carne a la sartén y presione uniformemente en el fondo y los lados. Coloque en el horno y hornee durante 45 a 60 minutos o hasta que esté bien cocido. 
• Retira la fuente del horno, escurre cualquier goteo de la fuente y coloca una sartén pesada o pesas encima de la carne para comprimir la mezcla. Dejar reposar y comprimir a temperatura ambiente durante 30 minutos a 1 hora. Cuando esté listo para ensamblar los giroscopios, corte la carne en tiras finas. 
• Para ensamblar los giroscopios, coloque las pitas calientes sobre una superficie de trabajo limpia. Rellene los centros con tzatziki, carne gyro, papas fritas, pepinos, tomates, cebolla roja y queso feta. Rociar con vinagre de vino tinto y espolvorear con orégano seco antes de servir.