Una exploración culinaria de nuevos aceites en París

Olio Nuovo Days (OND) organiza su segunda edición de 'Hémisphère Nord' en París para anunciar los aceites de oliva más nuevos y mejores del año.

Diciembre 1, 2016
Por Leila Makke

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Olio Nuovo Days (OND), un evento gastronómico bianual, es un concepto brillante que ha despertado el interés de los aficionados y productores de aceite de oliva. Fue fundada en 2015 por Emmanuelle Dechelette, amante del arte culinario y apasionada empresaria, a quien se le ocurrió la idea original como una forma de anunciar y llamar la atención del público sobre las últimas cosechas del Liquid Gold.

En los bulliciosos mercados actuales, muchos consumidores están confundidos acerca de qué aceite de oliva elegir y en qué características basar su elección (dónde crecieron las aceitunas, la madurez y el método de procesamiento). Pero, ¿qué pasaría si pudieran probar cada nueva cosecha y luego decidir cuál se adapta mejor a sus paladares y sentidos olfativos? Un concepto emocionante, creativo y placentero, OND nos brinda los medios para distinguir diferentes estilos de aceites. Al probar y descubrir los diferentes lugares y variedades de los que se originan, podemos saber qué les da a los aceites sus estilos específicos.
Ver también:Los mejores aceites de oliva de Francia

Tras una exitosa primera edición celebrada en París el año pasado, la segunda edición de OND "Hémisphère Nord ' se llevará a cabo del 17 al 21 de enero de 2017, ofreciendo una experiencia de sabor sin precedentes. En cinco días, restaurantes de renombre incluirán en sus menús un plato inspirado en los Olios Nuovos seleccionados.

A través de una degustación a ciegas, cada chef elegirá su aceite de oliva favorito de una selección de las mejores producciones y luego lo utilizará como ingrediente estrella de inspiración en su plato. La cata a ciegas permite una opinión imparcial que hace que el chef se centre en los aspectos individuales de un aceite.

Otro aspecto interesante y lúdico de este viaje son las degustaciones organizadas en diferentes panaderías de la ciudad. Dirigidos por estudiantes de la Escuela Superior de Perfumería de París (socio de OND), discutirán la dimensión olfativa a menudo descuidada en el proceso de degustación.

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El avance de la segunda edición se llevó a cabo en una conferencia de prensa el 28 de noviembre, reuniendo a muchas personalidades interesantes en la carismática boutique de relojes de Antoine de Macedo en el 6th distrito de Paris:

El presidente de la Agencia para la Valorización de los Productos Agrícolas (AVPA), Jean-Emmanuel Jouard, estuvo presente en el evento. "AVPA ha estado trabajando en estrecha colaboración con nosotros para hacer que este proyecto crezca ”, dijo Dechelette. "OND ha crecido en dos años. Quiero crear una relación sólida con los productores basada en la confianza y esto lleva tiempo ”.

También estuvieron presentes el pastelero y propietario de BO, Olivier Haustraete; panadero y propietario de Panifica, François Brault y muchos productores internacionales y locales, entre otros.

De los aceites de oliva expuestos fueron las nuevas cosechas del dominio de Anna Marina Gioacchini, Le Amantine, (Tuscania, Italia). Le Amantine es una gama de tres aceites de oliva virgen extra (Unico, Taléa, Amantino). Los aceites difieren en sus variedades (Frantoio, Leccino y Canino) entre muchos otros factores. Frantoio, por ejemplo, es conocido por ofrecer un rico sabor que recuerda a las alcachofas. El olio nuovo de Le Amantine fue bautizado como Raccolto, para ser degustado en enero de 2017.

El dominio de Mounir Boussetta, Segermès, (Zaghouan, Túnez) ofrece aceites de oliva verde afrutados de dos variedades: Chemali (con y sin hueso) y Beldi. El aceite de oliva virgen extra Segermès tiene un sabor amargo sabroso con un picor exquisito. Este aceite ha obtenido el reconocimiento internacional por AVPA, en París.

Los productores locales Guillaume y Paolo Chabot, padre e hijo, cultivan cultivos orgánicos en su dominio, Moulin Bonaventure, ubicado en la meseta Valensole de los Alpes de Alta Provenza. Participarán por primera vez en enero.

Los aficionados al aceite de oliva y los consumidores curiosos deben guardar las fechas. La lista de los restaurantes y panaderías seleccionados se publicará en OND sitio web a fines de diciembre.



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