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El aceite de oliva virgen extra tiene una acidez máxima del 0.8% y no puede presentar defectos. El aceite de oliva virgen puede tener una acidez de hasta el 2.0% y una mediana de defectos entre cero y 2.5 en una cata realizada por un panel entrenado. En otras palabras, el aceite de oliva virgen extra sabe mejor y es más saludable para ti. Pero el aceite de oliva virgen sigue siendo mejor que otros aceites de cocina y puede costar menos que el AOVE.

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