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Extra virgen es el grado más alto de aceite de oliva. Debe estar sin refinar, hecho solo con aceitunas y nada más.

Los productores deben tener mucho cuidado para producir aceite de oliva virgen extra. La fruta debe estar en excelentes condiciones y se deben seguir las mejores prácticas durante los procesos de cosecha y procesamiento.

A saber con seguridad si el aceite de oliva es extra virgen o no, debe pasar ciertas pruebas químicas y una prueba de sabor realizada por profesionales capacitados.

La NYIOOC World Olive Oil Competition ha desarrollado una aplicación web para facilitar la búsqueda de marcas para ver si son realmente extra virgen, según lo verificado por un panel de degustación independiente durante el año de producción actual.