Febrero 27, 2012
Naomi tupperSe introducirá en la Universidad de Jáen, España, un nuevo curso destinado a promover la investigación y el conocimiento sobre la dieta mediterránea, incluidos los aspectos de nutrición, seguridad alimentaria y gastronomía. El curso honrará a Juan Salcedo, fundador de Juanito de baeza, un restaurante con foco en el aceite de oliva local, y uno de los primeros impulsores del aceite de oliva y la dieta mediterránea en España.
Juan salcedo
El curso desarrollará un programa anual de actividades, conferencias y talleres que incluyen áreas como la degustación de la cocina tradicional y la seguridad alimentaria. También ofrecerá un Máster, Cocina y Nutrición: Dieta mediterránea y Cata de Aceites.
El vicerrector de la Universidad, Manuel Parras, explicó que el objetivo del curso es aprender más sobre los beneficios de la dieta mediterránea, no exclusivamente los aceites de oliva virgen extra y virgen. El curso promoverá la importancia de los aceites de oliva de calidad en la dieta mediterránea, pero también se centrará en la formación y la innovación para trabajadores como la gestión de restaurantes, chefs y catadores de vinos.
El nombre del curso después de Juan Salcedo "Juanito ', reconoce el importante papel que ha jugado durante más de 50 años en el orgullo y promoción del aceite de oliva virgen extra y la cocina tradicional de Jáen en la gastronomía nacional e internacional. Se le conoce por haber sido un pionero del aceite de oliva de Jáen y destacó sus cualidades y sabores sin dejar de ser fiel a las recetas ancestrales de la provincia.
Salcedo estableció su restaurante en 1955, que sirve cocina tradicional con el aceite de oliva de su familia, Oleo Viana. Ganó muchos premios en toda la Unión Europea y el restaurante ha sido frecuentado por numerosas celebridades, políticos y reyes de España. Después de su muerte en 2004, la familia Salcedos continúa dirigiendo Juanito y produciendo aceite de aceitunas locales.
El hijo de Salcedo, Juan Luis, expresó su gratitud por el homenaje a la memoria de su padre demostrado por el nuevo curso.
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