El ultrasonido evita que el aceite de oliva se solidifique en el refrigerador

La cristalización inofensiva pero antiestética que se produce cuando el aceite de oliva se almacena en una nevera podría prevenirse mediante un tratamiento de ultrasonido, dicen los científicos españoles.

Están buscando una patente internacional para su método, que incluye la aplicación de pulsos ultrasónicos de 300 - 350W al aceite de oliva en una botella de vidrio opaco, idealmente durante diez minutos, luego eliminando el aire en la botella "rociado 'con un gas inerte como el argón.

Los investigadores, de la Universitat de les Illes Balears (UIB), dijeron que encontraron que el aceite de oliva virgen extra así tratado previamente podría almacenarse durante al menos 16 meses a 4 - 6 ° C (39.2 - 42.86 ° F), conservando su físico -propiedades químicas y sensoriales, pero con poca o muy poca cristalización.

Rápido y asequible

Se dice que la tecnología es rápida y rentable, utiliza equipos asequibles y disponibles en el mercado, y se ofrece con licencia a empresas dedicadas a la producción y envasado de aceite de oliva.

En las pruebas que usaron el aceite de oliva virgen extra de la variedad empeltre de la isla de Mallorca con un grado inicial de acidez de 0.7, los científicos encontraron que mantenerlo a 0 - 8 ° C (32 - 46.4 ° F) era óptimo para su conservación. "Los resultados muestran que el período de almacenamiento de este aceite en particular, que por su acidez está muy cerca de perder la categoría de virgen extra, aumenta de 6 meses a 12 meses ”.

Sin embargo, sin tratamiento, el almacenamiento a bajas temperaturas provoca manchas turbias poco atractivas en el aceite debido a la cristalización de sus ácidos grasos, principalmente ácido oleico.

Ultrasonido "no daña "la calidad del aceite

Los experimentos encontraron que el tratamiento con ultrasonido no afectó los indicadores físicos y químicos clave de la calidad del aceite de oliva virgen extra y evitó o redujo significativamente el problema de la cristalización.

"El pretratamiento con pulsos ultrasónicos y el almacenamiento del aceite en condiciones óptimas pueden ser un buen método de conservación, ya que además de mantener las cualidades físico-químicas y organolépticas del aceite, el aceite se puede mantener en estado líquido durante más tiempo a la temperatura del frigorífico debido a un problema común. con aceites mantenidos a baja temperatura, se evita la cristalización del material graso ”, dice la solicitud de patente.

Según una web de la UIB, el método se puede utilizar para la conservación de aceites de oliva virgen extra de todas las variedades y especialmente aquellos con un alto grado de acidez. No se ha probado con envases de plástico. "debido a la facilidad de transferencia de componentes del contenedor a su contenido durante el proceso ".

• Método para prevenir la cristalización total o parcial del aceite de oliva durante el almacenamiento a baja temperatura.


• Conservación del aceite de oliva a bajas temperaturas sin cristalización