Temporada de aceitunas del valle de Sonoma

Por Sophia Markoulakis
Olive Oil Times Contribuyente | Reportando desde San Francisco

Los meses de otoño que coinciden con la cosecha de vino del Valle de Sonoma atraen a turistas y amantes del vino de todo el mundo a visitar la zona. Pero después de que la avalancha de turistas se retiró a sus rutinas y los enófilos regresaron a sus bodegas, un tipo relativamente nuevo de visitante está haciendo un viaje a la zona durante el invierno y explorando su floreciente industria del aceite de oliva.

El condado de Sonoma tiene más productores de aceite de oliva que cualquier otro condado del estado de California; y esto "la cosecha fuera de temporada crea la oportunidad perfecta para generar interés público y estimular los negocios en el Valle de Sonoma durante este
época del año tradicionalmente de sueño. La Temporada de Olivos del Valle de Sonoma reúne a productores de aceite de oliva, restaurantes y autoridades locales de aceite de oliva para organizar eventos especiales, degustaciones y conferencias para locales y visitantes durante los meses de invierno, de diciembre a febrero de cada año.

Wendy Peterson, directora ejecutiva de la Oficina de Visitantes del Valle de Sonoma, dice: "Nuestro objetivo era desarrollar una promoción de invierno que fuera auténtica. Las aceitunas son una parte muy importante del Valle de Sonoma ". Peterson dice que cultivar aceitunas en Sonoma Valley es posible para propietarios de viviendas y empresas no alimentarias y vinícolas. "Incluso un negocio de antigüedades como Sonoma County Antiques tiene un pequeño olivar frente a su tienda y esperan su primera cosecha oficial el próximo año ”, dice Peterson. Con The Olive Press literalmente en el futuro, cultivar y presionar el propio aceite de oliva no solo es posible sino también conveniente.

Varias bodegas de Sonoma Valley están designando porciones de sus propiedades para el cultivo de aceitunas para el aceite de oliva. Como plantas compañeras naturales, las vides y los olivos tienen estaciones opuestas. Algunas bodegas como Bodega familiar Benziger plantaron olivos en todo su viñedo para ofrecer biodiversidad a su tierra.

La utilización de las instalaciones, el trabajo interno y el personal de la sala de degustación durante la temporada baja tiene sentido económico para las bodegas que mantienen sus negocios y salas de degustación operativas durante todo el año. Bodegas como BR Cohn y Benziger podrían incorporar el costo de producir aceite de oliva como parte de su modelo comercial, pero no necesariamente esperan obtener ganancias del aceite de oliva. "En mi opinión, la motivación para la mayoría de las bodegas es que es una expansión adicional de su experiencia agrícola ”, dice Peterson.

Además de la degustación de aceite de oliva en varias bodegas participantes, incluidas BR Cohn y Viñedos familiares con jacuzzi, que comparte sus instalaciones con The Olive Press, y talleres de curado de aceitunas, hay una gran fiesta de varios platos que tiene lugar en Escuela Culinaria Ramekins y centro de eventos. los Fiesta de la Cena de Oliva. reúne a los amantes de la aceituna y del aceite de oliva con chefs locales y productores de aceite de oliva. El cartel de este año incluye chefs de Estate, El Dorado Kitchen y The Lodge.

La siguiente receta es de una cena pasada de la Fiesta de la Aceituna, cortesía de Mary Karlin, chef e instructora del personal de la Escuela Culinaria Ramekins en Sonoma.

Para ver los próximos eventos del Sonoma Olive Festival, visite Festival del Olivo del Condado de Sonoma.

Mousse De Atún Verde Oliva Y Alcachofa En Chevre Crostini
Rinde aproximadamente 4 tazas

8 onzas de aceitunas verdes (en salmuera), enjuagadas, sin hueso y picadas
1 lata de 6 oz de atún italiano importado, envasado en aceite de oliva, en trozos
8 onzas de corazones de alcachofas no sazonadas, escurridas y picadas en trozos grandes
1 cucharada de alcaparras saladas, enjuagadas y secas
4 dientes de ajo asados, picados
2 cucharadas de hojas de perejil italiano, picadas
1 / 2 taza o tan aceite de oliva con sabor a fruta
2 cucharadas de ralladura de limón
jugo de medio limón
sal kosher al gusto
pimienta blanca finamente molida
1/4 taza de cebollín finamente picado para decorar

En un tazón pequeño, mezcle las aceitunas, los trozos de atún y el aceite, la alcachofa, las alcaparras y el ajo. Agrega el perejil, 1/4 del aceite de oliva, la ralladura de limón y el jugo de limón. Mezclar todo junto. Coloque la mezcla en el tazón de un procesador de alimentos y presione para combinar. Luego procese hasta que quede suave para crear la consistencia de mousse deseada. Agregue el resto del aceite de oliva (si es necesario) y sal kosher y pimienta blanca al gusto. Deje reposar durante al menos 30 minutos para que los sabores se unan.

Ponga una cucharada o una pipa en un crostini de baguette Fench untado con chevre. Espolvorea con cebollino picado como guarnición. La mousse se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana.