Resiliencia e innovación Éxito de la raza para productores italianos

De las muchas lecciones aprendidas en el 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition, uno se lo ha dejado claro a los productores italianos: la innovación y la resiliencia dan sus frutos.

Los productores italianos de todos los tamaños salieron del concurso de calidad de aceite de oliva más prestigioso del mundo con 103 premios de oro combinados y 36 premios de plata. Aprovechando el poder de la tecnología, además de trabajar duro, resultó ser una combinación ganadora para productores de todos los tamaños.

Ese fue el caso de Azienda Agrícola 500, un productor en Toscana que ganó dos premios de oro por tercera vez consecutiva en el NYIOOC. La pequeña empresa combina el conocimiento agronómico de uno de sus cofundadores con el conocimiento tecnológico del otro.

"Estamos encantados y honrados por estos premios de oro. Comenzamos nuestra aventura en el aceite de oliva hace apenas cinco años y con estos premios tenemos una fuerte confirmación de que nuestra finca tomó el camino correcto ”, dijo Roberto Arnetoli, copropietario de la empresa. Olive Oil Times.

La compañía cosecha alrededor de 15 acres de olivos en las colinas de Toscana, no lejos de Florencia. El nombre, 500, proviene de la elevación promedio de la región.

"Tenemos árboles a 400 metros (1,300 pies) sobre el nivel del mar hasta aproximadamente 600 (2,000 pies), lo que significa que su producción puede ser dramáticamente diferente ”, dijo Arnetoli. "La naturaleza montañosa de nuestro territorio también hace que nuestras aceitunas reciban diferentes niveles de viento, sol y demás ".

"Ahora estamos produciendo cuatro aceites de oliva virgen extra diferentes, pero con los dos últimos, denominados 500 L y 500 X, aún queda trabajo por hacer ”, añadió.

Los dos aceites de oliva que obtuvieron los premios de oro este año son mezclas. El primero, 500 M, se elabora principalmente con el cultivar Moraiolo, mientras que 500 C es una mezcla de varios cultivares diferentes.

"Cuando llegamos por primera vez a esta finca, que está cerca de donde nací, encontramos árboles centenarios que habían sido golpeados por el gélido invierno de 1986 y abandonados durante muchos años ”, dijo Arnetroli. "Así que decidimos hacer un inventario, mientras restauramos la productividad y la salud de los árboles ".

"Etiquetamos cada árbol con un código de barras y con el software que desarrollé, pudimos monitorear el comportamiento de cada árbol a lo largo del tiempo ”, agregó. "Ese trabajo minucioso, junto con la excelente calidad de la almazara local que opera en un ambiente controlado por nitrógeno, nos permitió producir nuestras mejores calidades de aceite en solo unos pocos años ”.

La tierra define los desafíos, olores y oportunidades, según Marco Viola, propietario de Compañía Agrícola Viola. El productor con sede en Umbría ganó un premio de oro por su Viola Colleruita DOP.

"Nuestras aceitunas provienen de árboles que no encontrarás en Puglia o en España, árboles más pequeños, encaramados en colinas pedregosas ", dijo Olive Oil Times. "Hay muchos árboles antiguos que dan forma a nuestro territorio y al trabajo especial que emprendemos para elegir y administrar los frutos ”.

La granja trabaja en estrecha colaboración con varios productores locales, todos los cuales comparten lo que tienen, desde técnicas agronómicas y fertilizantes orgánicos hasta el conocimiento sobre el momento de la cosecha y las tecnologías de extracción de aceite de oliva, para producir colectivamente aceites de mayor calidad.

"Juntos, elegimos las mejores aceitunas de la temporada y establecemos una estrategia común para la cosecha basada en un momento ideal del envero (proceso de maduración) ”, dijo Viola.

Los frutos se transforman en la almazara de la finca, una planta construida con la última generación de tecnología de molienda.

"Nos unimos con el tiempo como territorio ”, dijo Viola. "En conjunto, terminamos manejando casi 200,000 acres, con la misma visión, la misma idea de producir un aceite de oliva de muy alta calidad. Somos uno con nuestra tierra, producimos aceites de oliva con características muy específicas, aceites amargos y picantes ”.

Entre los mejores aceites de oliva seleccionados para el 2020 NYIOOC panel de jueces fueron tres monovarietales producidos por monini, uno de los mayores productores italianos de aceite de oliva.

"Hace unos años, decidimos hacer algunos aceites de oliva monovarietales selectos de alta calidad, basados ​​en los cultivares y los territorios en los que estamos tradicionalmente activos ”, dijo Marco Petrini, director de Monini North America. Olive Oil Times.

Monini obtuvo su Premio de Oro con Monocultivar Frantoio, un aceite producido en Umbria, donde la empresa ha prosperado durante un siglo.

"En el centro de nuestro trabajo aquí, están las tres configuraciones específicas que se pueden usar en nuestra almazara en Spoleto para procesar diferentes aceitunas ”, dijo Petrini.

Cada cultivar tiene su propia configuración y el objetivo es aprovechar al máximo las diferentes aceitunas.

"Los árboles de Frantoio, por ejemplo, suelen producir aceitunas pequeñas, de menos de dos gramos (0.07 onzas) ”, dijo. "Gracias a una serie de variedades específicas, como el uso de un método de prensado similar al de un martillo en lugar de las cuchillas tradicionales, obtenemos un mayor rendimiento de las aceitunas Frantoio manteniendo intactas sus características de alta calidad ".

Los intercambiadores de calor y amasadoras horizontales también se aplican al cultivar.

"Todo eso da como resultado un producto de alta calidad con un color esmeralda intenso y todos los aromas y sabores que puede esperar de Frantoio ”, dijo Petrini.

Los otros dos premios de plata ganados por la empresa provinieron de monovarietales producidos en Sicilia y Puglia, de los cultivares Nocellara y Coratina. En estas dos partes del sur de Italia, los protocolos de producción y manejo de Monini se adoptan para adaptarse a los cultivares, como la cosecha a altas horas de la noche o al amanecer y el transporte con temperatura controlada.

"Estamos orgullosos de haber sido tomados en consideración por los jueces en el 2020 NYIOOC, donde competimos con productores locales históricos y las acerías de Umbría, empresas locales cuyos productos son de una calidad absolutamente alta ", dijo Petrini.

Véneto, en el noreste de Italia, es una de las regiones del país que más se ha visto afectada por la desafíos climáticos de la temporada anterior, pero ni siquiera estos obstaculizaron los resultados de algunos de sus productores de aceite de oliva.

"Estamos orgullosos de haber ganado un premio de plata con nuestro aceite de oliva virgen extra ecológico, redoro, un producto que surge de la dedicación, la pasión y la tecnología ”, dijo Daniele Salvagno, presidente de Redoro. Olive Oil Times.

"El producto orgánico es uno de los más demandados en el mercado, pero para nosotros también es un símbolo de un enfoque sostenible para la producción de aceite de oliva ”, dijo Salvagno.

"Además del aceite en sí mismo, y gracias a las tecnologías de molino de aceite en las que hemos invertido, cada paso de nuestro trabajo es sostenible ”, agregó. "De la lucha biológica contra el mosca de la fruta de olivo y el uso de huesos de aceituna para calentar, a la energía solar que alimenta todas nuestras actividades de molienda de aceite y la reutilización del agua rica en polifenoles ".

Redoro ha invertido mucho en sus almazaras, que se actualizan continuamente según las necesidades de la temporada de cosecha.

"No hay secretos en la calidad de nuestro producto ”, dijo Salvagno. "Además de la selección de aceitunas, utilizamos maquinaria para eliminar hojas y pecíolos, instrumentos para mantener la temperatura de trabajo lo más baja posible durante la extracción y los siguientes procedimientos ".

"También hacemos que el molino funcione lentamente, almacenando las aceitunas en un ambiente controlado con nitrógeno ”, agregó. "El aceite se embotella directamente en ese entorno en botellas especiales de alta calidad que provienen de nuestros socios en Milán, un frasco de vidrio reciclado que protege el aceite de oliva de la luz ultravioleta ".

Gracias a este procedimiento, Salvagno dijo que Redoro puede mantener intactos los aromas, aromas y sensaciones gustativas de sus aceites durante más tiempo que muchos de sus competidores.

El productor italiano Tre Olive ganó dos premios En el 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Para nosotros, los premios validan las mejoras a las que nos comprometimos durante los últimos años: inversiones en equipos de arboleda, mejoras en nuestro molino y cambios en los procesos que se han implementado durante décadas para mejorar la calidad ”, dijo el propietario Joe Maruca.

El productor de Calabria ganó un premio de oro por su Campo Dieciy un premio de plata por su Tre Oliva, ambos monovarietales de Carolea de intensidad media.