Un perfecto aceite de oliva Martini

Resumen

El artículo analiza la tendencia emergente de los cócteles con aceite de oliva, centrándose en la preferencia del autor por bebidas sencillas que realcen el sabor del licor. El autor explora la idea de un martini de aceite de oliva con vodkas Chopin y diversos aceites de oliva virgen extra, proporcionando recetas y enfatizando la importancia de respetar los ingredientes y a los productores.

Los cócteles con aceite de oliva están de moda. ¿Has notado la tendencia? Tiene mucho sentido añadir aceite de oliva virgen extra, aromático y afrutado, para realzar las bebidas, al igual que el aceite de oliva virgen extra le da un toque mágico a nuestras comidas favoritas.

Pero nunca he sido un gran fanático de los cócteles complicados que enmascaran el sabor del licor. No he pedido un Tequila Sunrise desde el 'Años 80. Pido licor de primera y mantengo mis bebidas simples para poder disfrutar del sabor de un buen whisky, ginebra, tequila o vodka.

Para mí, la mejor manera de matar un martini es agregarle vermú. Durante años, mi martini favorito ha sido este: vodka realmente frío. Aceitunas al lado.

Entonces, la gente empezó a hablar de un martini de aceite de oliva y el cielo se abrió. Sé cómo los aceites de oliva virgen extra monovarietales pueden resaltar los sabores en los alimentos, no enmascararlos, y ciertos cultivares, entre los miles que la naturaleza nos ha otorgado, ofrecen posibilidades ilimitadas de maridaje.

Esto no es como bañar el vodka con el néctar azucarado de esto o aquello. No es el temido martini sucio: el acto completamente absurdo, en mi opinión, de verter la misteriosa salmuera del tarro de aceitunas para enturbiar la bebida, literalmente. Maridar un buen aceite de oliva virgen extra con un buen vodka fue diferente, y mereció mi investigación.

Superviso una bóveda climatizada que contiene la mayor colección de aceites de oliva del mundo (900 marcas de 27 países), una de las ventajas de organizar el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York. La colección también sirve como biblioteca de muestras para la programa sommelier de aceite de oliva que corro en el International Culinary Center. Así que cubro la parte de aceite de oliva de la bebida.

Durante años, la marca de un buen vodka fue "suavidad ”o la falta de sabor. Entonces, cuando estaba examinando el estante superior de la sección de vodka de mi licorería local, encontrar un vodka para hacer frente a tal selección de aceites de oliva se sintió un poco desesperado, hasta que vi tres botellas de Polonia.

Patata, trigo, centeno.

Resulta que hay una familia en Krzesk que piensa en los ingredientes del vodka de la misma manera que los productores de aceite de oliva consideran los cultivares de sus AOVE. La familia Dorda, creadores de Chopin, utiliza ingredientes locales frescos, alambiques de cobre y técnicas tradicionales para género los sabores únicos en cada uno de sus tres productos, no los ocultan.

Probé cada uno de los tres vodkas Chopin a temperatura ambiente y noté sus distintos sabores, que no se parecían a ningún otro vodka que había probado antes. Estos tenían más carácter y complejidad. Repetí las catas.

Patata Chopin: sabor terroso y cremoso con una textura viscosa y sensación en boca pesada.

Chopin Rye: más ligero que la patata, con un toque picante y un sabor picante.

Trigo Chopin: el más ligero y dulce de los tres. Un bien "vodka de verano ”con un aroma floral muy agradable.

En teoría, combinaría la patata con un aceite de oliva virgen extra Picual español con un toque picante para lograr un contraste afrutado y especiado. Optaría por un Arbequina delicado para aportar un cuerpo inesperado a la ligereza del centeno. Y probaría con un Arbosana de intensidad media para añadir un ligero toque a frutos secos a los matices florales del trigo.

Agitar el vodka y el aceite de oliva virgen extra juntos me parecía un sacrilegio, como poner un buen filete y rábano picante en una licuadora y comérselo con una cuchara.

La forma correcta de hacer un martini de aceite de oliva significaría respetar los ingredientes y el arduo trabajo de los productores que los respaldan.

Por lo tanto, ofrezco mi idea del martini de aceite de oliva perfecto, de tres maneras. Los probé y funcionaron. Los aceites que elegí estaban entre los 463 ganadores de premios en este año NYIOOC, muchos de los cuales puedes encontrar en el NYIOOC Tienda Virtual.

• Remolino de 4 oz. Chopin Patata Vodka con hielo, vierta martini o copa cosmo. Rocíe en 1/2 oz. Picual aceite de oliva virgen extra para formar un pequeño charco encima.
• Remolino de 4 oz. Chopin Rye Vodka con hielo, vierta martini o copa cosmo. Rocíe en 1/2 oz. Arbequina aceite de oliva virgen extra para formar un pequeño charco encima.
• Remolino de 4 oz. Vodka De Trigo De Chopin con hielo, vierta martini o copa cosmo. Rocíe en 1/2 oz. Arbosana aceite de oliva virgen extra para formar un pequeño charco encima.

Con los primeros sorbos, saboreará el vodka mientras los aromas del aceite de oliva virgen extra se revelan desde su depósito intacto en la parte superior. A medida que avanza en la bebida, el aceite de oliva virgen extra encontrará su camino hacia su boca, con un resultado inesperado y delicioso. El último sorbo bien podría ser solo aceite de oliva virgen extra: un postre de zumo de fruta puro para completar la experiencia.

Aceitunas al lado.