Aceitunas con mayor contenido en fenoles más resistentes a la antracnosis

Científicos del grupo de investigación en genética del olivo de la Universidad de Córdoba han descubierto que los cambios en los perfiles fenólicos durante el proceso de maduración de la aceituna juegan un papel fundamental en la resistencia a antracnosis.

La enfermedad del olivo, económicamente perjudicial, es causada por la coletotrichum hongo. El hongo provoca una pudrición grave de las aceitunas, lo que provoca importantes pérdidas en las cosechas.

El aceite de oliva procedente de aceitunas contaminadas por hongos presenta mayor acidez y defectos organolépticos. Suele caer en el lampante categoría y no es apto para el consumo humano.

"Analizamos seis variedades durante dos años, realizando análisis de compuestos fenólicos y pruebas de resistencia al patógeno”, dijo Hristofor Miho, estudiante de doctorado de la Universidad de Córdoba y primer autor del estudio.

"Los resultados permitieron observar que la resistencia fue mayor en variedades con altas concentraciones fenólicas y fenoles específicos presentes en ellas”, agregó.

Los investigadores seleccionaron los cultivares Empeltre y Frantoio, conocidos por su resistencia al hongo; Hojiblanca y Picudo, conocidos por su falta de resistencia; y Barnea y Picual, consideradas moderadamente resistentes.

Las aceitunas fueron recolectadas de la Banco Mundial de Germoplasma del Olivo de Córdoba antes de su inicio de maduración y en tres estados de maduración: verde, torneado y maduro.

Se tomaron muestras para determinar el perfil fenólico de las aceitunas y luego se inocularon con esporas de las más comunes. coletotrichum Cepa encontrada en España e Italia.

Si bien todas las aceitunas verdes son inmunes al hongo, se acumulan inactivas. coletotrichum infecciones en forma de apresorios, una estructura similar a un órgano que penetra en el fruto.

"Esta infección permanece latente durante el desarrollo del fruto hasta la maduración, lo que resulta en la reactivación del patógeno y el desarrollo de la enfermedad”, escribieron los investigadores. "Posteriormente, la susceptibilidad del fruto del olivo al patógeno aumenta durante la maduración, mientras que paralelamente se produce una disminución de los compuestos fenólicos totales”.

Los investigadores también aislaron siete compuestos fenólicos estándar para probar su actividad antifúngica: hidroxitirosol, tirosol, oleuropeína, aglicona de oleuropeína, oleaceína, oleocanthal e hidroxitirosol 4-O-glucósido.

"El oleocantal exhibió la mayor actividad inhibidora, seguido de la oleaceína, la aglicona de oleuropeína, el hidroxitirosol y el tirosol”, escribieron los investigadores.

La oleuropeína, el ligstrosido (el precursor del oleocantal) y sus derivados, incluida la oleaceína, fueron los compuestos más críticos que inhibieron la germinación de las esporas.

Los compuestos predominan en todos los frutos verdes independientemente del cultivar y representan más del 90 por ciento del total de fenoles durante la maduración de los principales cultivares resistentes.

Mientras tanto, los cultivares susceptibles convirtieron la oleuropeína, la oleaceína y el oleocantal en hidroxitirosol-4-O-glucósido a medida que maduraban, lo que redujo la tolerancia a la antracnosis.

"En general, los cultivares resistentes indujeron la síntesis de formas aldehídicas y desmetiladas de fenoles [oleuropeína, oleocantal y oleaceína], que inhibieron en gran medida la germinación de las esporas de hongos”, escribieron los investigadores. "Por el contrario, los cultivares susceptibles promovieron la síntesis de hidroxitirosol 4-O-glucósido durante la maduración, un compuesto sin efecto antifúngico”.

Además, descubrieron que una concentración fenólica total de 50,000 miligramos por kilogramo en todas las muestras de aceitunas en desarrollo de todos los cultivares inhibía por completo la germinación de las esporas.

Los investigadores observaron que los cultivares susceptibles al hongo experimentaron una disminución del 73 por ciento en los compuestos fenólicos durante la maduración, mientras que los cultivares resistentes experimentaron una disminución del 28 por ciento.

"La fuerte reducción fenólica de los cultivares susceptibles provocó la reducción completa de la actividad antifúngica”, escribieron. "Curiosamente, la menor disminución fenólica de los cultivares resistentes no redujo el efecto inhibidor de la germinación de las esporas”.

Juan Moral, quien supervisó la investigación, dijo que el estudio ayudaría a los formuladores de políticas y a los agricultores a seleccionar nuevas variedades para plantar e informaría a los investigadores sobre qué variedades cruzar para obtener híbridos más resistentes.

"Saber cómo se comportan las cascadas fenólicas [cambios en los compuestos fenólicos] en las diferentes variedades nos permitirá seleccionar mejor, con criterios científicos, los progenitores que se deben utilizar para que las siguientes generaciones de olivos sean resistentes a esta enfermedad”, Él concluyó.

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