Una dieta enriquecida con pulpa de aceituna beneficia al ganado y reduce costos

Resumen

Una nueva investigación en Andalucía ha demostrado que añadir pulpa de aceituna a la dieta del ganado lechero y de carne produce cambios favorables en el perfil de ácidos grasos de la leche y la carne de vacuno, lo que reduce los costes para ganaderos y productores lecheros. Además, las pruebas sensoriales indicaron que los consumidores preferían el sabor y el aroma de la carne de animales alimentados con la dieta enriquecida con pulpa de aceituna.

New Segun una investigacion ha demostrado que el ganado lechero y de carne alimentado con una dieta suplementada con pulpa de aceituna produjo leche y carne con cambios favorables en los perfiles de ácidos grasos en comparación con una dieta estándar. 

Los investigadores en Andalucía también descubrieron que sustituir el diez por ciento de los cereales y la harina de soja utilizados en la alimentación convencional de terneros y el cinco por ciento del alimento seco típico para vacas lecheras por pulpa de aceituna reducía los costes para los ganaderos y los productores lecheros en un nueve por ciento y un 6.5 por ciento, respectivamente. 

Además, las pruebas sensoriales de la carne y la leche producidas por vacas alimentadas con la dieta suplementada con pulpa de aceituna fueron recibidas favorablemente por los consumidores. 

El equipo de investigación, que incluyó a DCOOP, la mayor cooperativa de aceite de oliva de España, incorporó pulpa de aceituna a la dieta del ganado durante 45 a 60 días, proporcionando tiempo suficiente para la adaptación ruminal antes de tomar muestras de leche y carne.

Los investigadores no identificaron diferencias significativas en la composición o cantidad de la leche producida por el ganado después de comer la dieta enriquecida con pulpa de aceituna. 

Aunque observaron un cambio favorable en el perfil de ácidos grasos de la leche, "con un aumento del contenido de ácidos grasos a los que el conocimiento científico actual atribuye propiedades antiinflamatorias y antitumorales en el cuerpo humano”.

Mientras tanto, los equipos de investigación observaron que el ganado vacuno alimentado con una dieta enriquecida con pulpa de aceituna no mostró diferencias significativas en la tasa de crecimiento ni en el peso final. Sin embargo, la dieta también pareció modificar el perfil de ácidos grasos de la grasa intramuscular. "de una manera que fuera beneficiosa para la salud humana”.

Los cambios en el perfil de ácidos grasos también alteraron el perfil de sus compuestos volátiles, dando como resultado un olor y sabor ligeramente diferentes para la carne. 

"“En el análisis sensorial, los consumidores valoraron mejor el olor y el sabor de la carne de animales alimentados con pulpa de aceituna”, añade Carmen Avilés, investigadora del grupo de lactología y tecnología de la carne ceiA3 de la Universidad de Córdoba, que también ha participado en los estudios.

La investigación se produce en medio de un esfuerzo más amplio en Andalucía, la región productora de aceite de oliva más grande del mundo por un margen significativo, para crear un economía agroalimentaria circular con especial énfasis en los subproductos de la molienda de aceitunas.

En España se producen anualmente millones de toneladas métricas de pulpa de aceituna parcialmente desgrasada y deshuesada, que históricamente se ha considerado un producto de desecho, con costes de tratamiento y eliminación.

Sin embargo, una amplia gama de nuevos proyectos de investigación están encontrando formas de reciclar los subproductos de la producción de aceite de oliva, creando nuevas fuentes de ingresos para los productores.

Un estudio de 2024 publicado por investigadores en Italia ya había descubierto que incorporando orujo de aceituna y hojas de olivo en las dietas de las ovejas, otro rumiante, también redujo los costos de alimentación sin afectar negativamente la salud o la calidad de la leche. 

Una investigación independiente también identificó polifenoles extraído de los residuos de la molienda de aceitunas como un ingrediente prometedor en alimento para acuicultura, específicamente para la dorada.