El sector del aceite de oliva lamenta la pérdida del 'pionero inspirador' Paolo Pasquali

Paolo Pasquali fue un emprendedor ilustrado con una profunda sensibilidad, un innovador y un verdadero visionario, entre muchas otras cosas.

Fundador del primer complejo de aceite de oliva, contribuyó significativamente a difundir la cultura de aceite de oliva virgen extra de alta calidad a nivel internacional. La semana pasada, falleció a la edad de 70 años por complicaciones debido a Covid-19.

"Paolo fue un pionero inspirador en turismo de aceite de oliva, un diseñador innovador y un productor fino y profundamente conocedor de aceite de oliva virgen extra ”, dijo Simon Poole, coorganizador de la Conferencias de valores alimentarios. "También fue un caballero de extraordinaria calidez, hospitalidad, generosidad, pasión y visión ".

Después de estudiar filosofía y música, Pasquali disfrutó de una exitosa carrera gerencial en el sector editorial.

Su pasión por todo lo relacionado con el aceite de oliva comenzó oficialmente a fines de la década de 1980, cuando se convirtió en el propietario de una hermosa finca ubicada en las colinas de Mugello, al norte de Florencia, Villa Campestri. Plantó un olivar, se convirtió en catador y comenzó a estudiar intensamente el cultivo del olivo y la producción de aceite.

"Aquellos años se caracterizaron por un gran deseo de saber más sobre las extraordinarias propiedades del oro líquido y días completos pasados ​​entre los olivos y el molino, conversando y discutiendo con olivicultores experimentados ”, dijo una vez. Olive Oil Times.

Se dedicó a la investigación y educación. Al mismo tiempo, Villa Campestri se convirtió en un seña de identidad del turismo oleícola. En su corazón se encuentra la Oleoteca, un punto de encuentro de expertos y entusiastas del aceite de oliva y un hervidero de ideas innovadoras. Aquí, Pasquali ideó olivaparavivir, un sistema patentado para la conservación óptima del aceite, que permite servirlo recién extraído.

"Mi oferta para los que deseen conocer toda esta valiosa información sobre el aceite de oliva virgen extra es contribuir a difundirlo y ofrecer un lugar para exponer esta cultura ”, dijo.

Pasquali también participó en muchas conferencias y eventos a nivel internacional, lo que llevó a su implicación con el UC Davis Olive Center y Culinary Institute of America, donde colaboró ​​con destacados expertos en la materia. Posteriormente, participó en la organización del ciclo de Más allá de virgen extra conferencias.

"Mi primera impresión de Paolo se formó en la cena de gala de la primera conferencia Beyond Extra Virgin en UC Davis en 2007 ”, dijo Dan Flynn, el ex director ejecutivo del UC Davis Olive Center, recordó. "Paolo se deslizó entre las mesas. Era guapo y bronceado y vestía un esmoquin blanco. Podría haber sido James Bond. "Es el hombre más elegante que he visto en mi vida ', exclamé a la persona que estaba a mi lado ".

"Aprendí que debajo del exterior suave había un pianista de jazz, empresario de medios, profesor de filosofía, hotelero de cuatro estrellas, conservacionista histórico, experto en Renacimiento, cultivador de aceitunas y molinero de aceite ”, agregó Flynn. "La bondad, la generosidad y la gentileza brotaban de su corazón. Creía que la belleza del aceite de oliva necesitaba nuevos modos de expresión ".

"A nadie más que a Paolo se le hubiera ocurrido encargar una pieza musical dedicada a las cualidades distintivas del aceite de oliva: afrutado, amargo y picante ”, continuó. "Recordaré su pasión, idealismo y deseo de llevarnos a todos con él a un plano superior ”.

Greg Drescher, vicepresidente del Culinary Institute of America, también elogió a su amigo y dijo Olive Oil Times que lo extrañarían profundamente por enriquecer el patrimonio cultural del aceite de oliva en el mundo.

"Paolo era un gran amigo y un pájaro raro. Uno abrió una ventana a su pasión por la vida, el arte y las personas cuando te dio la bienvenida a su maravillosa obsesión por el mundo del aceite de oliva ”, dijo. "Sí, para Paolo, la Oleoteca de su amada Villa Campestri en las colinas del Mugello era un lugar físico - y un lugar mágico en eso - pero, lo más importante, era una invitación a un delicioso descubrimiento en la encrucijada de tantos impulsos creativos. . "

"Le encantaba pasar tiempo con nuestros chefs, conectando su conocimiento íntimo de la arquitectura del sabor con su búsqueda de la excelencia técnica en la elaboración de grandes aceites ”, agregó Drescher. "Y luego hizo una pregunta que impulsó años de su trabajo: ¿cómo podríamos preservar mejor la riqueza de la experiencia estética latente en esos aceites cuando están lejos de su origen? La visión de Paolo enriqueció considerablemente el patrimonio cultural mundial del aceite de oliva. Para todos los que lo conocieron, lo extrañaremos profundamente ".

Pasquali luego lanzó el "Jornadas de valores alimentarios. Convocó a académicos internacionales a Italia en nombre de un Renacimiento de la dieta mediterránea y el papel fundamental del aceite de oliva virgen extra.

"Paolo era un hombre del Renacimiento ”, dijo Jean-Xavier Guinard, del UC Davis Olive Center. "A través de lo que hizo por el aceite de oliva y Toscana, ejemplificó los rasgos que hicieron de Florencia el centro del mundo durante el Renacimiento. No puedo evitar establecer un paralelo entre su talento para el diseño, la innovación, el riesgo y la belleza y la pasión creativa de los técnicos y emprendedores que nos rodean hoy ".

"No fue casualidad que un músico magnífico como él pudiera hacer un aceite de oliva tan delicioso. Las modalidades sensoriales interactúan y se alinean, y Paolo podía tocar todas las notas sensoriales, musicales, aromáticas o gustativas, con la misma facilidad y placer, ya sea sentado al piano o diseñando aceites de oliva ”, agregó. "En el aspecto personal, Paolo tenía que ver con la familia y los amigos, hacer felices a todos y empujarnos a todos a dar lo mejor de nosotros siempre ”.

Junto con la Fundación Carlo Collodi, Pasquali inició un proyecto de educación alimentaria para niños, destinado a promover la virgen extra consumo de aceite de oliva y La dieta mediterránea desde la infancia.

"Es difícil describir a alguien como Paolo en pocas líneas: ecléctico, carismático e innovador. Era una persona especial y un hombre de negocios visionario ”, dijo Francesco Sofi, coorganizador de las Conferencias sobre los valores alimentarios de la Universidad de Florencia. "Incluso con una diferencia de edad, inmediatamente nos encontramos sincronizados porque él era una de esas pocas personas en la vida que conoces y que te conmueven por su sencillez, profundidad y la pasión que ponen en lo que hacen ".

"Logramos de la nada crear una conferencia internacional sobre el papel de la alimentación y el aceite de oliva ”, agregó. "Esto siempre lo hizo con el amor por las cosas bellas que regían su vida. Lo extrañaré mucho y creo que toda la comunidad lo extrañará ".

Todavía tenía muchos proyectos en los trabajos compartidos con sus queridas hijas Gemma y Viola y sus valiosos colaboradores. Ahora, continuarán con su legado.

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