Aceite De Oliva En Natillas

Foto: Herman Saksono

Los gourmets están más familiarizados con las variaciones de manjares a base de natillas que se sirven en restaurantes de alta cocina, generalmente postres que entran en la categoría de cocina de natillas si es crème brûlée, budín de pan o arroz, flan o crema pastelera al horno.

Algunos se espesan mientras se revuelven en la estufa, mientras que otros se hornean en un baño de agua y se sirven con azúcar quemada (quemado), o se congelan (helado o gelato) y se sirven como acompañamiento para derretir sobre una rebanada humeante de tarta de manzana.

Ahora, las natillas con sabor a aceite de oliva se están abriendo camino en los menús de chefs famosos y restaurantes galardonados donde se sirven en cualquier plato, desde un aperitivo con un aperitivo hasta la última incorporación a la clásica comida de siete platos: un después del postre servido con queso y vino fortificado o brandy.

Las natillas y cremas básicas, ya sean crema inglesa, crema pastelera o natillas horneadas, tienen cuatro ingredientes en común; huevos, leche, azúcar y un aromatizante como vainilla, canela en rama o granos de café expreso. Piense en helado de jengibre o pot de crème de chocolate. Pero, cuando el sabor es su aceite de oliva virgen extra de sabor favorito, la crema de vainilla que alguna vez fue común se convierte en una crema con sabor a aceite de oliva poco común con un final aterciopelado, tal que uno esperaría de un fino Cabernet Sauvignon rojo rubí o un Chianti clásico.

Dos de mis favoritos son el helado de aceite de oliva y la olla de crema de aceite de oliva con sabor a limón. En cualquier caso, la calidad del aceite de oliva es importante para el sabor final, así que elija un aceite de oliva virgen extra que le haga cosquillas en la lengua y mime su paladar. El sabor es subjetivo y el sabor es el resultado directo del aroma. Cuanto más aromático es el aceite de oliva, más impresionante es el sabor.

La receta básica de natillas requiere batir huevos y azúcar, escaldar leche o crema, templar y combinar. Los aromas como la vainilla o los granos de café, la canela o el jengibre se benefician del calor de la leche escaldada, intensificando el aroma e infundiendo el sabor. Pero, el aceite de oliva se introduce mejor en la crema pastelera ya combinada, batiendo vigorosamente o zumbando en una licuadora automática, rociada lentamente, de la misma manera que se haría una salsa holandesa o alioli.

Ahora que las natillas al horno, el helado y el flan español elaborado con aceite de oliva virgen extra se han ganado un lugar de distinción en las mesas de algunos de los restaurantes más prestigiosos, ¿no es hora de que también se ganen un lugar en la tuya?