No existe tal cosa como el 'Mejor aceite de oliva del mundo'

Identificar 'el mejor' entre los aceites de oliva excepcionales del mundo es erróneo.
By Curtis Cord
14 de marzo de 2018 12:01 UTC

El mejor aceite de oliva del mundo no existe.

Esto podría resultar sorprendente viniendo de alguien que organiza la NYIOOC World Olive Oil Competition. Lo explicaré.

Elaborar un aceite de oliva de alta calidad es una tarea ardua. Todo productor que logre hacerlo merece ser reconocido sin jerarquías injustificadas.

Algunas guías de aceite de oliva clasifican los aceites con una puntuación, siguiendo el ejemplo de las guías de vinos y sus índices de puntuación.

Se dice que el aceite de oliva con la puntuación más alta, por ejemplo, uno que obtiene una puntuación de 99, es el "mejor aceite de oliva del mundo "o "AOVE del año.

Con los años manejando NYIOOCSi una cosa estaba clara para mí, era esto: el 99 de un juez era el 95 de otro juez. El 92 de un panel era el 96 de otro panel.

Todos son excelentes aceites de oliva. Pero la diferencia entre un "volar tu mente 'AOVE y un ""EVOO" es una noción abstracta que reside en las profundidades de las preferencias de un catador individual y hay muy poco consenso entre los jueces y paneles sobre aceites que clasifican en los niveles más altos para proclamar que el 98 es realmente "mejor 'que el que obtuvo 97 o 96.

Elaboración de un aceite de oliva de alta calidad es una tarea ardua. Todo productor que logre hacerlo merece ser reconocido sin jerarquías injustificadas.

Cada año veo los puntajes de la competencia de aceite de oliva más grande del mundo, y cada año me niego a hacerlos públicos porque sé que un aceite que logró un puntaje de 82 merece el mismo reconocimiento que uno que obtuvo un puntaje de 88.

Sé que el mismo panel puede probar un aceite a primera hora de la mañana y darle una puntuación de 78 y luego darle al mismo aceite una puntuación de 74 más tarde ese mismo día.

Así que aquí está la cuestión: hay buenos aceites de oliva y excelentes aceites de oliva. E incluso la línea entre "bueno y "genial' puede ser confuso.

En Nueva York, promediamos las puntuaciones de los jueces y otorgamos un Premio de Oro a aquellos con puntuaciones de 80 o más: un Premio de Plata a aquellos entre 65 y 79.99; Sin premio para las 448 marcas en el 2017. NYIOOC que anotó por debajo de 65.

¿Un productor que logró elaborar un aceite con una puntuación de 79.75 (Plata) merece tanto reconocimiento como uno que obtuvo una puntuación de 80.15 (Oro)? Absolutamente. Y es por eso que celebramos y publicitamos a todos los ganadores de premios con el mismo reconocimiento. Estos son grandes aceites. El que sería mejor para verter sobre sus coles de Bruselas es su decisión.

Del mismo modo, nunca me he sentido del todo cómodo con nuestra selección Best in Class, que enfrenta a los aceites con mayor puntuación de cada categoría entre sí en una simple votación realizada por todo el panel de jueces.

Por ejemplo, alinearemos todos los monovarietales orgánicos del hemisferio norte que obtuvieron una puntuación superior a 95. Los jueces los probarán todos a su propio ritmo y votarán por el que creen que es el mejor entre ellos.

Incluso aquí, puede haber un desacuerdo considerable. ¿Y un aceite que marcó un 93 merecía estar en la carrera? Sí, y podría haber ganado. No se sorprenda si eventualmente elimino a los mejores de su clase en NYIOOC.

Algunos sitios web incluso escanean los concursos mundiales de aceite de oliva para ver qué marcas ganaron más premios para declarar el "El mejor aceite de oliva del mundo ".

La premisa es que el productor que ganó premios en la mayoría de las competiciones es necesariamente "mejor 'que el productor que participó en una sola competencia y ganó el premio Best in Class. Un nombre más preciso para la marca señalada en estos sitios web sería "Mundial de Winningest Aceite de oliva.'

Necesitamos verdad y claridad en la categoría de aceite de oliva, no confusión. "El mejor aceite de oliva del mundo” engaña a la gente haciéndoles creer que se puede determinar para todos que el excepcional aceite de oliva de un productor es mejor que el excelente aceite de oliva de otro.

Aceptaré la opinión de un experto de que un aceite de oliva es excelente. No aceptaré una declaración de que es el mejor.

En Nueva York, llamamos a cada aceite que gana un premio "entre el mejor del mundo."

"Un de los mejores del mundo ", está bien.

"The ¿El mejor del mundo? ”En mi libro, eso es solo más información errónea.


Anuncio
Anuncio

Artículos Relacionados