Información errónea del cocinero que acuñó 'AOVE'

El doctor Oz le dijo a millones de espectadores que la mejor manera de saber si su aceite de oliva era bueno o no era ponlo en el refrigerador, un mito rápidamente desacreditado por la Universidad de California en Davis Olive Center.

No es raro o sorprendente escuchar a médicos famosos, chefs y otras personalidades de la televisión propagando mitos y falsedades sobre el aceite de oliva.

Pero se puede esperar que la cocinera y autora Rachael Ray, a quien se le atribuye haber acuñado E-VO-O como una abreviatura del aceite de oliva virgen extra (agregado al Oxford American College Dictionary en 2007), haga la tarea necesaria para hacerlo bien. .

"Si puedes ver a través de él, está bien para cocinar ", declaró Ray en un segmento reciente en su programa, aplicando un método aún más crudo de evaluación de la calidad del aceite de oliva que la prueba del refrigerador de Oz. De hecho, el color del aceite de oliva virgen extra puede variar de amarillo pálido a verde esmeralda y no es una indicación de su calidad o grado. Por esa razón, los expertos usan vidrios de cobalto para ocultar el color del aceite cuando realizan sus análisis sensoriales.

Ray continuó en su segmento con pronunciamientos mal informados para agravar aún más la confusión de los consumidores sobre la calidad del aceite de oliva: "El verde intenso, súper afrutado, realmente caro, es técnicamente aceite de oliva virgen extra porque no ha sido filtrado y purificado de ninguna manera ".

Por supuesto, no es técnicamente aceite de oliva virgen extra a menos que cumpla con ciertos técnico benchmarks químicos y sensoriales, sea cual sea su color o precio. Y la mayor parte del aceite de oliva virgen extra, incluida la marca propia de Ray, se filtra a través de una batería de filtros para eliminar las partículas de huesos y pulpa. El proceso de filtrado extiende la vida útil y reduce el sedimento en el fondo de la botella que apaga a algunos compradores.

Ray continuó: "Pero si puede ver a través de él, puede cocinar con él a fuego medio-alto ", sin decir qué "alto ”significa y al mismo tiempo brindar más apoyo detrás de un mito común de que no se puede freír en aceite de oliva. El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo en línea con otros aceites vegetales y está dentro del rango de todas las aplicaciones excepto las más intensas a altas temperaturas.

Los espectadores del programa pueden encontrar más falacias en Sitio web de Ray, donde el color del aceite de oliva se señala erróneamente no solo como una indicación de su idoneidad para la cocción, sino como un criterio para el grado de virgen extra en sí mismo:

"Para ser calificado como Virgen Extra, el aceite debe exhibir un sabor, aroma y color superiores ”, proclama el sitio. En ninguna parte del estándar internacional ¿Hay una medida (o incluso una mención) de color?

"Y para cumplir con los estándares de etiquetado más exigentes, también debe tener menos del 1 por ciento de ácido oleico libre ”, afirma incorrectamente el sitio web de Ray, citando un punto de referencia de acidez para el grado de aceite de oliva refinado, no extra virgen.

"Por lo tanto ", concluye el sitio web de Ray, "las "Extra 'en Aceite de Oliva Virgen Extra significa "premium "o simplemente "el mejor.' "

Si sólo fuera así de simple.