Cerignola, Apulia será la sede del 2nd Concurso Nacional de Aceitunas de Mesa

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La aceituna no es solo el fruto que nos aporta el AOVE. Es fundamental para muchas recetas de la cultura gastronómica mediterránea, el ingrediente principal de aperitivos, condimentos y salsas y la reina del aperitivo: un cuenco de aceitunas verdes es uno de los ingredientes esenciales de una hora feliz italiana, por supuesto, acompañado de una buena copa de vino o un Spritz bien revuelto.

Tanto para la forma: esférica u ovalada, pequeña o grande, y sus colores brillantes que van desde el amarillo y el negro hasta el tono peculiar que dio lugar al término "verde oliva ”- la aceituna añade a la mesa una sensación de alegría alegre. La aceituna alcanza una elegancia refinada y frívola cuando, ensartada con un palillo, se deja caer en una copa de Martini.

En los últimos años ha habido una tendencia de fuerte crecimiento tanto en la producción como en el consumo de aceitunas de mesa. El consumo mundial se ha más que duplicado, con un aumento del 169 por ciento entre 1990/91 y 2014/15. En los primeros cuatro meses de la campaña agrícola 2014/15 (es decir, de octubre de 2014 a enero de 2015), las importaciones de aceitunas de mesa fueron más altas en los Estados Unidos (3 por ciento) que en el mismo período del año anterior, según el Consejo Oleícola Internacional. . España, el principal productor mundial, también alberga a los principales consumidores (4.0 kg anuales per cápita), seguida de Malta (3.8 kg), Chipre (3.0 kg) e Italia (2.4 kg).

El año pasado vio el nacimiento de la primera competencia nacional italiana por las mejores aceitunas de mesa, monna oliva, cuyo nombre es una clara referencia a la famosa Mona Lisa, protagonista del cuadro de Leonardo Da Vinci y embajadora del genio y excelencia italiana en el mundo.

El evento único es una creación de Paola Fioravanti, campeona de la cultura del aceite de oliva virgen extra en Italia y presidenta de UMAO (Unión Mediterránea de Catadores de Aceite), una organización sin fines de lucro establecida en 1995 para preservar y fomentar la cultura del aceite de oliva. y otros productos alimenticios típicos, que organiza el evento en colaboración con Asociación Nacional de Mujeres de Aceite de Oliva (Donne dell'Olio).

"La aceituna es una fruta preciosa, pero todavía no está suficientemente valorada ”, dijo Ivano Caprioli, analista sensorial y líder del panel de la competencia. "Es un gran producto, tanto por su sabor como por las excelentes propiedades nutricionales. Se puede producir diversificando las técnicas agrícolas y de procesamiento para obtener un producto a un costo razonable ”.

"Por lo general, encontramos que solo dos o tres tipos de aceitunas dominan el mercado ", continuó Caprioli, "pero hay muchos otros cultivares que se pueden utilizar para las aceitunas de mesa ". El objetivo del concurso es poner en valor las mejores aceitunas de mesa de diferentes producciones territoriales y apoyar a los productores, ayudándoles a mejorar la calidad del producto y dinamizar el sector. De esta manera, los pequeños fabricantes de AOVE pueden diversificar la producción sin necesariamente agregar un producto completamente diferente a su portafolio.

Las aceitunas tienen excelentes propiedades comparables a las del aceite de oliva virgen extra y pueden aportar nutrientes similares. Las aceitunas también pueden tener una vida útil más larga que el AOVE. "La fabricación de aceitunas de mesa puede ser relativamente fácil. Por ejemplo haciéndolos "al naturale ", explicó Caprioli, "Simplemente coloque las aceitunas en una solución de sal y agua y los microorganismos ubicados en la parte externa de la aceituna iniciarán la fermentación. Hay que dominar la capacidad de mantener bajo control los parámetros de fermentación que es fundamental para reducir el amargor y potenciar el sabor y obtener un producto de alta calidad ”.

Acerca de las granjas 70 asistirán a la segunda edición de Monna Oliva. El concurso, dividido por tipo de fabricación (Natural, Castelvetrano Style, Sevilla Style y California Style) está reservado para aceitunas naturales, en salmuera y arrugadas.
Ver también:Monna Oliva Información del evento
Monna Oliva también acogerá el primer foro italiano sobre aceitunas de mesa, un encuentro de productores italianos y un taller técnico para hablar sobre producción, tradiciones e iniciativas promocionales.

El evento es itinerante, celebrado en lugares reconocidos por la producción de aceitunas de mesa. Después de la primera edición en Castelvetrano, Sicilia, famosa por el "Nocellara del Belice ", el evento de este año será en Cerignola, Apulia, el lugar de nacimiento de "Bella di Cerignola ”, del 25 al 27 de junio.

"Ya evaluamos muchos productos de alta calidad y creemos que esta competencia alcanzará un nivel aún mayor ”, concluyó Caprioli. "Para futuras ediciones, nos gustaría invitar a productores del extranjero. Nos encantaría llevar la competencia a nivel internacional ”.