Mundo
La aceituna es una fruta versátil, fundamental en la cocina mediterránea, con una reciente tendencia al alza en su producción y consumo a nivel mundial. El primer concurso nacional italiano de las mejores aceitunas de mesa, Monna Oliva, busca promover diversas variedades y mejorar la calidad del producto, con la intención de expandir el evento a nivel internacional en el futuro.
La aceituna no es solo la fruta que nos da el aceite de oliva virgen extra. Es fundamental en muchas recetas de la gastronomía mediterránea, ingrediente principal de aperitivos, condimentos y salsas, y la reina del aperitivo: un bol de aceitunas verdes es uno de los ingredientes esenciales de una hora feliz italiana, por supuesto, acompañado de una buena copa de vino o un Spritz bien mezclado.
Tanto para la forma: esférica u ovalada, pequeña o grande, y sus colores brillantes que van desde el amarillo y el negro hasta el tono peculiar que dio lugar al término "verde oliva ”- la aceituna añade a la mesa una sensación de alegría alegre. La aceituna alcanza una elegancia refinada y frívola cuando, ensartada con un palillo, se deja caer en una copa de Martini.
En los últimos años ha habido una tendencia de fuerte crecimiento tanto en la producción como en el consumo de aceitunas de mesa. El consumo mundial se ha más que duplicado, con un aumento del 169 por ciento entre 1990/91 y 2014/15. En los primeros cuatro meses de la campaña agrícola 2014/15 (es decir, de octubre de 2014 a enero de 2015), las importaciones de aceitunas de mesa fueron más altas en los Estados Unidos (3 por ciento) que en el mismo período del año anterior, según el Consejo Oleícola Internacional. . España, el principal productor mundial, también alberga a los principales consumidores (4.0 kg anuales per cápita), seguida de Malta (3.8 kg), Chipre (3.0 kg) e Italia (2.4 kg).
El año pasado vio el nacimiento de la primera competencia nacional italiana por las mejores aceitunas de mesa, monna oliva, cuyo nombre es una clara referencia a la famosa Mona Lisa, protagonista del cuadro de Leonardo Da Vinci y embajadora del genio y excelencia italiana en el mundo.
El evento único es una creación de Paola Fioravanti, campeona de la cultura del aceite de oliva virgen extra en Italia y presidenta de UMAO (Unión Mediterránea de Catadores de Aceite), una organización sin fines de lucro establecida en 1995 para preservar y fomentar la cultura del aceite de oliva. y otros productos alimenticios típicos, que organiza el evento en colaboración con Asociación Nacional de Mujeres de Aceite de Oliva (Donne dell'Olio).
"La aceituna es una fruta preciosa, pero todavía no está suficientemente valorada ”, dijo Ivano Caprioli, analista sensorial y líder del panel de la competencia. "Es un gran producto, tanto por su sabor como por las excelentes propiedades nutricionales. Se puede producir diversificando las técnicas agrícolas y de procesamiento para obtener un producto a un costo razonable ”.
"Por lo general, encontramos que solo dos o tres tipos de aceitunas dominan el mercado ", continuó Caprioli, "Pero existen muchas otras variedades que pueden utilizarse para las aceitunas de mesa. El objetivo del concurso es valorar las mejores aceitunas de mesa de diferentes producciones territoriales y apoyar a los productores, ayudándolos a mejorar la calidad del producto y revitalizar el sector. De esta manera, los pequeños productores de aceite de oliva virgen extra pueden diversificar su producción sin necesidad de añadir un producto completamente diferente a su catálogo.
Las aceitunas tienen excelentes propiedades comparables a las del aceite de oliva virgen extra y pueden aportar nutrientes similares. Además, pueden conservarse durante más tiempo que el aceite de oliva virgen extra. "La fabricación de aceitunas de mesa puede ser relativamente fácil. Por ejemplo haciéndolos "al naturale ", explicó Caprioli, "Simplemente coloque las aceitunas en una solución de sal y agua y los microorganismos ubicados en la parte externa de la aceituna iniciarán la fermentación. Hay que dominar la capacidad de mantener bajo control los parámetros de fermentación que es fundamental para reducir el amargor y potenciar el sabor y obtener un producto de alta calidad ”.
Acerca de las granjas 70 asistirán a la segunda edición de Monna Oliva. El concurso, dividido por tipo de fabricación (Natural, Castelvetrano Style, Sevilla Style y California Style) está reservado para aceitunas naturales, en salmuera y arrugadas.
Ver también:Monna Oliva Información del evento
Monna Oliva también acogerá el primer foro italiano sobre aceitunas de mesa, un encuentro de productores italianos y un taller técnico para hablar sobre producción, tradiciones e iniciativas promocionales.
El evento es itinerante, celebrado en lugares reconocidos por la producción de aceitunas de mesa. Después de la primera edición en Castelvetrano, Sicilia, famosa por el "Nocellara del Belice ", el evento de este año será en Cerignola, Apulia, el lugar de nacimiento de "Bella di Cerignola ”, del 25 al 27 de junio.
"Ya evaluamos muchos productos de alta calidad y creemos que esta competencia alcanzará un nivel aún mayor ”, concluyó Caprioli. "Para futuras ediciones, nos gustaría invitar a productores del extranjero. Nos encantaría llevar la competencia a nivel internacional ”.
Más artículos sobre: exposiciones de aceite de oliva, Apulia (Apulia), vida útil del aceite de oliva
Julio 1, 2025
Exploración de los procesos microbianos en la fermentación tradicional de las aceitunas de mesa
Un nuevo artículo explora los procesos microbiológicos y las características únicas de la fermentación tradicional de las aceitunas de mesa, destacando sus beneficios para la conservación.
Julio 1, 2025
Un productor de Apulia ensalza los matices de una variedad autóctona
La mezcla de aceitunas autóctonas de cosecha temprana Coratina y Ogliarola Garganica dio como resultado un Premio de Plata en los premios 2025 NYIOOC para el Oleificio Fratelli Vieste.
Jun. 19, 2025
El papel de las aceitunas de mesa en el patrimonio culinario de Italia
Desde las aceitunas Taggiasca servidas frías en Liguria hasta las aceitunas all'ascolana rellenas, empanizadas y fritas en Marcas, las regiones de toda Italia incorporan sus variedades nativas a la comida local.
Noviembre 14, 2024
Los productores italianos se enfrentan a rendimientos decepcionantes
En el norte y centro de Italia, muchos productores están obteniendo rendimientos de aceite por debajo de la media. En el sur, los rendimientos son normales, pero hay mucha menos fruta.
Diciembre 16, 2024
Investigadores estudian el polvo de aceituna como ingrediente alimentario
La liofilización puede ser la respuesta para recuperar valor de la fruta descartada en la producción de aceitunas de mesa.
Octubre 1, 2024
Egipto aspira a un aumento significativo de las exportaciones de aceite de oliva
Los funcionarios están desarrollando una estrategia para aumentar las exportaciones ampliando la producción.
Abril 21, 2025
Conozca las bacterias que devastan olivares y viñedos
La Xylella fastidiosa, bacteria que causa enfermedades vegetales, tiene un impacto económico anual de 5.5 millones de euros en Europa. Su propagación está vinculada al cambio climático.
Mayo. 30, 2025
Las exportaciones turcas de aceitunas de mesa alcanzarán un récord de 250 millones de dólares.
Se espera que las exportaciones de aceitunas de mesa turcas alcancen un récord de 250 millones de dólares en la campaña 2024/25, con una mayor demanda y producción.