Investigadores en España encuentran maneras de hacer que la grasa del chocolate y las carnes sean más saludables

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Parece que si le pregunta a tres especialistas en salud acerca de las grasas en la dieta, es probable que obtenga cuatro respuestas. Para empeorar las cosas, todos los días hay nuevos estudios que confunden nuestras ideas sobre la dieta y las grasas que consumimos. Sin embargo, si hay una regla general en la que los expertos pueden ponerse de acuerdo, es que debemos reducir nuestra ingesta de grasas saturadas y reemplazarlas con grasas mono y poliinsaturadas. Al hacerlo, podemos reducir nuestro riesgo de enfermedades del corazón y otros problemas de salud crónicos.

Los profesionales de la salud no están solos en estas recomendaciones. La Unión Europea también ha impulsado mejoras en la dieta. La UE Marco para iniciativas nacionales sobre nutrientes seleccionados, pide una reducción en el consumo total de grasas, especialmente grasas saturadas en la carne y los productos lácteos.

Esta puede ser una mala noticia para el español que disfruta comiendo chorizo, el estadounidense que ama una buena hamburguesa y todos los adictos al chocolate. Pero tal vez la respuesta no debería ser simplemente eliminar estos alimentos de nuestra dieta o eliminar su grasa. ¿Podría haber una manera de convertir estos alimentos en versiones saludables y libres de culpa? Ésta es la pregunta que España ha estado trabajando para responder a través de numerosos proyectos.

Muchos de estos proyectos de investigación se llevan a cabo en el especial Laboratorio de cocina de Citoliva en Mengibar, Jaén. El laboratorio brinda un espacio para que la investigación científica y la tecnología se transforme en nuevos productos alimenticios que contengan los beneficios agregados que se encuentran en el aceite de oliva y sus derivados.

Por ejemplo, Inoevas, fue un proyecto finalizado en 2010 que reunió el conocimiento y el esfuerzo de dos Grupos Empresariales de Innovación (IBG): uno que se centra en los avances de los productos del olivo, Inoleo; y el otro sobre carnes industriales, Asincar.

El proyecto ha sido considerado como un "ejemplo de éxito ”de Mari Paz Aguilera, jefa del Laboratorio de Cocina. El proyecto finalmente formuló una forma de reemplazar el 45 por ciento de las grasas saturadas en la carne con grasas monoinsaturadas de productos de oliva. Al hacerlo, también disminuyó las calorías generales de la carne. El producto está actualmente en proceso de ser patentado y pronto debería estar en nuestros platos.

Un proyecto más reciente, llamado ChocoAOVE, responde al llamado de aquellos con un inquebrantable gusto por lo dulce. Después de preguntar sobre los detalles, me dijeron que gran parte del proyecto de este amante del chocolate aún está en secreto.

Sin embargo, a partir de la poca información que podemos extraer de Inoleo (el IBG responsable de la iniciativa), el proyecto se centra en el diseño y desarrollo de chocolates, dulces y chips para untar para reducir el contenido de grasas saturadas y grasas trans. Espera sustituir parcial o totalmente las grasas nocivas por las formuladas a partir del aceite de oliva, al tiempo que encuentra formas de aumentar la vida útil de estos productos.

Los proyectos implementarán aceites de oliva virgen, extra virgen y orgánico para crear productos que sean más saludables y amigables para el estómago, al mismo tiempo que regulan el colesterol, previenen enfermedades cancerosas y reducen los niveles de glucosa.

Atención, adictos al chocolate: los chocolateros oscuros, blancos y de leche podrían revelar versiones nuevas y más saludables de sus indulgencias favoritas pronto.

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