En París, es posible que desee perderse el almuerzo

Al pasar por el puesto de avanzada de Première Pression Provence (PPP) cerca del Marché d'Aligre, se podría suponer que la tienda, que es una de una pequeña cadena de tiendas de aceite de oliva provenzales propiedad y administrada por el fundador de l'Occitane y entusiasta del aceite de oliva olivier baussan, es como cualquier otro. Pero en el interior, se revela un mundo de sabores y sabores, un mundo donde el plato se convierte en un lienzo para Señorita almuerzo, licenciada en Bellas Artes de París y reina de la comida del mediodía en París.

Claudia Cabri, residente de París, nacida en Bélgica y criada en Canadá desde hace mucho tiempo, es mejor conocida como Miss Lunch para los clientes habituales de su pequeño restaurante, donde un visitante por primera vez puede sorprenderse por el puñado de mesas y la cocina abierta, o la falta de ellas. La cocina se compone de varios hornos microondas, una batidora Kitchen Aid y una olla arrocera; Cabri ha convertido por completo lo que alguna vez fue una simple tienda de aceite de oliva en un espectáculo de la hora del almuerzo de su propia imaginación.

Todo comenzó, según Cabri, en 2012, después de que fuera preseleccionada para un premio de artes culinarias de Villa Medici por tercera vez consecutiva. Baussan conocía a Miss Lunch gracias a sus visitas guiadas al mercado de su barrio, que incluían catas de aceite de oliva en su tienda. "Simplemente se enteró de esto ", recordó Cabri, "y me dijo, bueno, ¿te gustaría que fuera tu mecenas de las artes durante un año? Podría ser la Villa Medici de París en PPP ”.

Desde el principio, Cabri supo que su restaurante no se parecería a ningún otro. La falta de estatus de restaurante oficial de la tienda significaba que la esquina de su cocina no tenía acceso a gas ni a una estufa; tendría que ser creativa, utilizando electrodomésticos y microondas para crear sus obras de arte comestibles, que se inspiraron en todo tipo de cocinas internacionales.

"Al principio fue duro ", dijo Cabri, "porque la gente no sabía que este era un lugar donde también se podía comer ".

Entonces creó anuncios publicitarios al aprovechar su entrenamiento de arte y aprovechando el seguimiento de su fan de su larga trayectoria. Almuerzo en el Loft almuerzos emergentes, que había estado organizando en su apartamento tipo loft justo al final de la cuadra de su nueva dirección. Pronto, el restaurante fue un éxito y Baussan le ofreció la oportunidad de continuar con el proyecto. Tres años después, Miss Lunch sigue prosperando.

Dada su ubicación, no sorprende que Miss Lunch dependa bastante de los productos PPP vendidos por Baussan. El día de nuestra entrevista, ella estaba usando varios aceites diferentes en su menú semanal, que está totalmente guiado por el mercado y se compone de dos aperitivos, dos platos principales y dos postres, entre los que pueden elegir los almuerzos.

"Hoy, estoy usando el maravilloso aceite de oliva con sabor a mandarina ”, dijo. "Entonces se prensan las aceitunas con las mandarinas. Y eso se va a servir sobre un arenque maatjes. Un arenque muy fresco, virgen, graso y delicioso con aceitunas negras PPP ”.

También ocasionalmente usa los aceites de oliva para hacer platos dulces, como sorbete de aceite de oliva o pastel de aceite de oliva de polenta. Pero no importa la receta, el ingrediente más importante en las comidas de Miss Lunch es su propia emoción.

"¡Acabo de probar un queso nuevo! " dijo alegremente. "Y se llama Rondin. Como un rondin de madera, por lo que parece un tronco. Es demasiado divertido ".

Hoy en día, PPP trabaja con nada menos que 35 productores para crear su línea de aceite de oliva, y Cabri como algunos de los favoritos entre ellos.

"Bueno, a mí me encantan las de sabor natural, la mandarina y el limón son bastante especiales, y hay una cosecha temprana, aceite de oliva verde que hacen, un hombre y su hijo al lado de Arles, y suele ser muy, muy picante y muy picante. ardiente. Y muy verde ".

Si bien Cabri es ahora un experto en aceite de oliva, no siempre fue así. Se aseguró de aprender mucho sobre ellos durante sus catas, que todavía ofrece hoy, adaptadas a cada paladar individual. "Quieres que les encanten los productos, porque yo los amo, así que tienes que pensar en algo que los seduzca ”, dijo. "Entonces, si no pueden entender, ya sabes, un aceite de oliva maduro, verde, maduro y negro, entonces está bien, simplemente haremos algo más fácil ".

"Poco a poco aprendes sobre ellos”, dijo sobre los productores de aceite de oliva en Francia. "Solo he conocido a unos pocos, pero siento que los conozco a todos. Porque es una experiencia tan humana probar el aceite de oliva y situarlos en el mapa y pensar en dónde viven ”.

Desde un pequeño comienzo, el ingenio de Cabri ha creado un verdadero imperio del almuerzo. No solo vende productos PPP como aceites de oliva y aceitunas, sino que ha comenzado su propia línea de productos Miss Lunch, como las alcaparras Pantelleria que cosecha en su isla italiana favorita todos los años, así como el pepperoncino seco de la misma isla. También hizo 50 jabones de flores de alcaparras Miss Lunch a mano este año, una aventura que no está dispuesta a volver a visitar pronto.

"Nunca los volveré a hacer, porque en realidad es muy parecido a cuidar niños, y como siempre he detestado el cuidado de niños, no es lo mío ", dijo. "Tienes que ser muy paciente y literalmente cubrir el jabón por la noche con una manta y tomar la temperatura. Olvídalo. Pero de todos modos, tengo deliciosos jabones. Creo que tal vez encuentre a alguien que pueda hacerlos por mí ".

Quizás la nueva aventura más emocionante para los fanáticos de Miss Lunch es su No Brunch, un nuevo concepto que se le ocurrió y que presenta un domingo sorpresa al mes a las 12:30.

"Tienes una gran variedad de todos estos platos ”, dice. "Montones de platos pequeños. Y todo son 6 euros. Tan pronto como estén listos, los servimos. Y es como pop pop pop, y todos tienen que compartir mesas. Y no puedes reservar. Y es realmente agradable, y a todos les encanta, e incluso Marion, mi asistente y yo, lo pasamos muy bien. Porque es tan diferente ¡Y es divertido! "

Una cosa es segura: ya sea con sus almuerzos, sus productos, su No-Brunch o sus degustaciones de aceite de oliva, el entusiasmo burbujeante de Miss Lunch es contagioso, y esa es una de las principales claves de su éxito.

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Restaurante Miss Lunch
3, rue Antoine Vollon
París (75012)
lunchintheloft.com