Un barista de Hong Kong explica su aceite de oliva agrio característico

Resumen

Lorenzo Antinori, copropietario y chef del Bar Leone en el Soho de Hong Kong, presenta a los locales el aceite de oliva virgen extra con su exclusivo aceite de oliva sour, inspirado en el clásico Whiskey Sour. Este aceite de oliva sour ha recibido una acogida increíble entre los clientes, atrayendo tanto a quienes aprecian el equilibrio entre sabores agridulces como a quienes buscan versiones innovadoras de los clásicos, convirtiéndolo en un cóctel para los más aventureros y exigentes.

A nueve mil kilómetros de su Italia natal, Lorenzo Antinori, copropietario y chef del Bar Leone en el distrito Soho de Hong Kong, presenta a los lugareños aceite de oliva virgen extra de una forma novedosa: a través de su característico aceite de oliva agrio.

El bar está situado en Bridges Street, una calle de 300 metros que conecta Soho y Sheung Wan. Es conocido por su combinación de arquitectura histórica y dinamismo moderno, incluyendo el mercado de Bridges Street, de estilo Bauhaus.

Esta zona más tranquila ofrece un ambiente más relajado en comparación con las bulliciosas zonas cercanas de Soho.

"“El sour de aceite de oliva se inspiró en mi amor por el Whiskey Sour, un clásico atemporal que equilibra perfectamente elementos dulces, ácidos y espirituosos”, dijo Antinori. "“Queríamos rendir homenaje a ese clásico infundiéndole un toque mediterráneo que reflejara nuestras raíces italianas”.

"“Añadir aceite de oliva virgen extra fue una idea que nació de nuestra herencia culinaria”, añadió. "El aceite de oliva es una parte integral de cocina italianaY pensamos: ¿por qué no realzar un cóctel con su textura rica y suave y su sabor fresco y verde? El aceite de oliva complementa los ingredientes y aporta una textura aterciopelada que distingue a este cóctel.

Antinori no utiliza lavado de grasa (donde un licor se infunde con grasa) ni otras técnicas similares para preparar el cóctel; en cambio, mantiene el proceso simple.

"Añadimos el aceite de oliva virgen extra directamente a la mezcla antes de agitar el cóctel”, explicó. "De esta manera conservamos su sabor y textura a la vez que permitimos que armonice con el resto de ingredientes”.

"“La clave es el equilibrio”, añadió. "El whisky y el jerez aportan un toque redondo y profundo de frutos secos, mientras que la miel y el zumo de limón aportan dulzor y brillo. El aceite de oliva lo complementa todo, creando una experiencia armoniosa y única para nuestros comensales.

Sonriendo, Antinori dijo que el cóctel de aceite de oliva ha recibido "“Increíble” respuesta de los clientes de Bar Leone.

"Los invitados a menudo comentan la textura sedosa y mantecosa y la complejidad inesperada que aporta el aceite de oliva”, dijo. "Siempre es gratificante ver su reacción: es un cóctel que sorprende y deleita”.

A pesar de los comentarios positivos, Antinori reconoció que el aceite de oliva agrio atrae a un tipo particular de entusiasta de los cócteles.

"“Es una bebida que atrae a quienes aprecian el equilibrio de sabores dulces y ácidos, como el que se encuentra en un Whiskey Sour clásico, pero también a aquellos curiosos por los giros innovadores en los favoritos familiares”, dijo.

"“A menudo vemos que los amantes del whisky se inclinan por él porque ofrece la profundidad y complejidad que disfrutan, al tiempo que aporta algo fresco e inesperado a la mesa con el aceite de oliva”, agregó Antinori.

El aceite de oliva agrio también es una opción de bebida popular para quienes buscan textura en sus bebidas.

"“La sensación sedosa y mantecosa en boca que proporciona el aceite de oliva es algo que sorprende y deleita a quienes lo prueban por primera vez”, dijo. "Así que, en resumen, el sour de aceite de oliva es un cóctel para los aventureros, los exigentes y cualquiera que ame una bebida bien elaborada”.

El aceite de oliva agrio de Antinori es el último de una línea en constante crecimiento de bebidas alcohólicas infusionadas con aceite de oliva y otros productos del olivo.

En 2022, la empresa italiana Compagnia di San Giorgio liberado vodka Mezclado con aceite de oliva virgen extra, lo que le dio al licor una textura aterciopelada..

Unos años Anteriormente, otro destilador italiano lanzó un línea de ginebra infusionado con aceite de oliva virgen extra, al que se le ha añadido Notas y sabores herbáceos a los del enebro, angélica y cardamomo.

Hojas de olivo y extracto de oliva También se han utilizado para elaborar cerveza en Italia y España, respectivamente, creando una nueva fuente de ingresos para los agricultores que generalmente compostaban o quemaban las hojas de olivo eliminadas durante la poda.

Más allá del ámbito de los cócteles, Antinori cree que hay un interés creciente en el aceite de oliva virgen extra de alta calidad en la ciudad de 7.5 millones de habitantes.

"“La cocina italiana ha sido durante mucho tiempo una de las favoritas en Hong Kong, y con eso viene una mayor apreciación por los ingredientes esenciales que contribuyen a su singularidad, siendo el aceite de oliva uno de los más importantes”, dijo.

"“Los consumidores son cada vez más exigentes; buscan aceites de oliva de alta calidad no solo para cocinar, sino también por cómo pueden realzar otras experiencias culinarias, como los cócteles”, añadió Antinori.

Se enorgullece de utilizar métodos no convencionales, como la fermentación con aceite de oliva, para presentar a la gente la versatilidad del aceite de oliva.

"“No es sólo algo para rociar sobre una ensalada o una pasta: puede transformar una bebida”, dijo Antinori. "“Ver que nuestros huéspedes valoran este aspecto ha sido increíblemente gratificante y refleja la tendencia más amplia de creciente interés en los ingredientes premium en la escena gastronómica de Hong Kong”.