`Gino Celletti y Pieralisi: la tecnología del aceite de oliva simplificada - Olive Oil Times

Gino Celletti y Pieralisi: tecnología de aceite de oliva simplificada

Por Luciana Squadrilli
26 de noviembre de 2012 12:18 UTC

En los últimos años la tecnología ha tomado la delantera en la producción de aceite de oliva, incluso aquí en Italia, donde siempre ha sido una actividad tradicional fuertemente ligada a la artesanía y al negocio familiar. Las máquinas y los sistemas de procesamiento modernos son esenciales para obtener lo mejor de las aceitunas, pero los artilugios complicados y la jerga tecnológica podrían ahuyentar a los productores.

Por eso Gruppo Pieralisi, empresa líder en sistemas de extracción de aceite de oliva, pidió al Dr. Gino Celletti que se una a su equipo internacional como consultor para ayudar a comunicar y popularizar los desarrollos tecnológicos del grupo.

Dr. Gino Celletti dirigiendo un taller en la sede de Pieralisi en Jesi

Celletti es bien conocido en el mundo del aceite de oliva por su experiencia en degustación y por sus iniciativas de comunicación. El creador de la Aceite de Oliva Monocultivar proyecto, que incluye capacitación en degustación y exhibiciones dedicadas a variedades individuales de aceituna, también es el juez principal y líder del panel del próximo Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York. Con una amplia experiencia en biología y bioquímica y una larga experiencia como restaurador y consultor en producción y comercialización de aceite de oliva, no es de extrañar que Pieralisi lo contratara para encargarse de la tarea.

Celletti administrará las actividades de comunicación del grupo, pero también capacitará al personal de Pieralisi en la degustación y evaluación de aceite de oliva. Para ayudarlos a difundir la cultura de aceite de oliva virgen extra, implementó una serie educativa Master en Aceites de Oliva Monocultivar que involucrará a todos los empleados y consultores del grupo. Pronto comenzará un programa de formación mundial con la ayuda de su esposa Maria Santarelli, una experta catadora.

"Necesitas poner las cosas en palabras simples ”, dijo Celletti. "Pieralisi es una gran empresa fundada y dirigida por ingenieros que produce las tecnologías más avanzadas del mundo en la industria del aceite de oliva. Pero necesitaban a alguien que pudiera ayudar a promover y comunicar todo esto de manera más sencilla. El consumidor medio, y en ocasiones también los productores, no tienen un conocimiento profundo del proceso de elaboración del aceite de oliva desde el punto de vista tecnológico. Quieren comprar y fabricar los mejores aceites de oliva pero tienes que explicar cómo es posible. Así que acordamos un acuerdo de 5 años para desarrollar un plan de marketing y comunicación para enseñar a su personal a probar y valorar el aceite de oliva, pero también a explicar y vender sus propios productos de una manera eficaz ”.

Uno de los primeros pasos de la nueva asignación de Celletti fue la comunicación del DMF (decantador multifuncional), una tecnología de decantación actualizada que dio origen a Leopardo, el único decantador de dos fases que puede combinar la tecnología de extracción moderna sin la adición de agua con el procesamiento por lotes, gracias al dispositivo de descarga del recipiente. Esto da como resultado la producción de una cascarilla deshidratada similar a la que proviene de un decantador trifásico, y además separa la pulpa (“paté”) de la cascarilla, obteniendo un ingrediente ideal para el compostaje o la alimentación animal.

"Puede tener muchos efectos positivos de esto ”, explica Celletti. "Los productores obtendrán aceites de oliva intensamente perfumados y afrutados, con un distintivo amargor y sabor picante y reducirán el consumo de agua y energía. Pero también podrán usar, o vender, el paté de muchas formas diferentes, desde compostaje hasta panificación, usándolo como iniciador de levadura. Ahorrarán dinero en la eliminación de aguas residuales y podrán utilizar los residuos secos de aceituna como combustible ecológico ”.

Señalar los beneficios es clave. "Debe comunicar no solo las características, sino también las ventajas de la tecnología ”, dijo Celletti.

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