Octubre 16, 2014
Sadie Baker
El primer Congreso anual de cocina mediterránea ofreció a los chefs de ocho países mediterráneos la oportunidad de explorar las raíces de su herencia culinaria. Veintiocho cocineros Pasó dos días a bordo del barco Tirrenia Raffaele Rubattino en Nápoles preparando recetas heredadas de sus antepasados y combinando técnicas únicas en sus países.
El Congreso también trajo la oportunidad de profundizar en los orígenes de la cocina mediterránea moderna. Tanto los cocineros como los estudiantes se tomaron el tiempo para explorar cómo cada cultura ha influido en los populares platos mediterráneos de hoy.
La idea para el evento llegó a la organizadora, Luisa del Sorbo, al notar la falta de consistencia en la preparación de los platos tradicionales de una nación a otra. Sintió que reunir a los chefs de las distintas naciones mediterráneas, tanto para intercambiar técnicas como para descubrir métodos de preparación tradicionales, devolvería la consistencia perdida y al mismo tiempo diversificaría la cocina.
El chef italiano Francesco Fichera, uno de los chefs a bordo del Congreso, informó que estudiar la cocina mediterránea primordial a bordo del Tirrenia lo inspiró a preparar platos antiguos para su participación en el evento. Selecciones como "Garum, 'la primera receta de condimentos romanos, se cocinó al fuego al estilo de los antepasados de Fichera.
Tanto el chef portugués Jorge Fernandes como el español Carlos Peña coincidieron en que el Congreso fue una oportunidad invaluable para intercambiar experiencias con otros chefs mientras mostraba y desarrollaba las habilidades de cada chef. Fernandes señaló que, a medida que la cocina se convierte en una fuerza impulsora del turismo mediterráneo, es ventajoso para los chefs trabajar juntos para mejorar y unificar la experiencia gastronómica en todas las naciones.
Después del éxito del primer Congreso, se anunció que el segundo Congreso anual de cocina mediterránea tendrá lugar en Opatija, Croacia, en octubre 2015.
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