`Certificado de California: ¿Quién hizo el grado? Olive Oil Times

California Certified: ¿Quién hizo el grado

Por Yardley Messeroux
13 de febrero de 2012 14:28 UTC

El cumplimiento de los estándares de calidad del aceite de oliva sigue siendo un tema difícil de alcanzar, ya que no existe un sistema de seguimiento estructurado para cada botella que llega a los estantes. Se espera que los productores sigan las pautas del Consejo Oleícola Internacional y el USDA, pero está en el sistema de honor.

Entonces, la preocupación común debe abordarse una vez más: ¿qué brindará a los consumidores, y a los aficionados al aceite de oliva, la garantía de que la virgen extra que compraron realmente alcanzó el grado?

Afortunadamente, existen programas de certificación como el del Consejo del Aceite de Oliva de California. Con su nueva lista de aceites de oliva certificados, el COOC continúa impulsando la relevancia de "el sello 'tanto para productores como para consumidores.

A través del programa de certificación COOC, los miembros deben enviar sus aceites para someterse a un procedimiento de prueba para obtener el sello de aprobación COOC. Este sello se agrega al etiquetado de los aceites de oliva que componen el grado virgen extra.

Para los productores, todo se reduce a la reputación y la rentabilidad. Para los consumidores, es mucho más fácil identificar los aceites de oliva californianos de calidad que beneficiarán el sabor de su cocina, así como la salud de sus familias.

El COOC estableció sus criterios en un nivel más alto que los estándares de la industria del Consejo Oleícola Internacional y el USDA. El proceso de prueba garantiza que el aceite de oliva contenga menos del 0.5 por ciento de ácido oleico libre (las normas del COI y del USDA se establecen en sólo el 0.8 por ciento); el aceite de oliva no se puede extraer con productos químicos o con calor excesivo; y debe pasar las pruebas de sabor realizadas por un panel altamente calificado de catadores expertos y certificados.

El COOC celebra sus 20th aniversario de este año y han enumerado un verdadero quien es quien del aceite de oliva de California con el lanzamiento de sus sellos ganadores de 2012. Si es fanático del buen aceite de oliva, eche un vistazo a la lista de vírgenes extra recién certificadas del Estado Dorado. Diecisiete de los productores hicieron la lista tres años seguidos. La integridad nunca supo tan bien.

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