El nuevo chef de Cobram Estate quiere "establecer el tono" para la cultura del aceite de oliva de California

Cuando Kevin O'Connor crecía en Eldorado Hills, California, instalaba una cocina de simulación en su habitación para invitar a sus padres a una comida cuidadosamente elaborada. "solo para poder compartir una pasión, compartir algo que amo y compartir algo que pueda transformar a las personas y simplemente traer felicidad a la mesa ".

Podemos establecer el tono para la próxima generación que disfrutará de este producto, que aprenderá más de lo que nunca supimos.- Kevin O'Connor

Su primer trabajo cuando era adolescente fue en un bar de vinos, donde convenció al dueño de que lo dejara ayudar en la cocina. En la escuela, estaba exhausto por cocinar toda la noche "como una insignia de honor ", dijo recientemente Olive Oil Times editor Curtis Cord para Sobre el podcast de aceite de oliva.

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A partir de ahí, se convertiría en un conocido chef en la capital del estado, consiguiendo un puesto de chef ejecutivo en un aclamado restaurante, Blackbird, con solo 23 años de edad.

"Esos restaurantes son muy, muy feroces, y he construido mi carrera siguiendo lo que me haría más feliz ”, dijo O'Connor. "Es similar a la alta moda. Pero, ya sabes, en algún momento querrás volver a casa y usar pantalones de chándal ”.

Finalmente, la rutina gastronómica lo llevó a escapar al campo en Montana, donde aprendió las mejores habilidades de alimentación: "Hay ciertas formas de identificar cosas como los hongos. Por ejemplo, puede hacer lo que ellos llaman una impresión de esporas. Le quitará el tallo y colocará la tapa en un pedazo de papel, y cada hongo tiene una impresión de esporas única, casi como una huella digital ".

Regresó a una gran cantidad de conciertos de alto nivel en el Área de la Bahía, incluido uno para un evento de Cobram Estate. "Este almuerzo, salí del parque, fue increíble. Estaban realmente interesados ​​en seguir trabajando juntos. No estábamos realmente seguros de qué manera. No es como si Cobram Estate tuviera esta apertura para "Chef at Large 'y ponerlo en LinkedIn o algo así ”, dijo.

"Tomándonos unas cervezas, lo habíamos estado haciendo durante unas horas, así que puedes imaginar dónde estamos. Solo saliendo "Hombre, ¿no sería genial si pudiéramos hacer esto? y, "¿No sería genial si pudiéramos hacer eso? "

Ahora, el joven de 27 años es el chef general de Cobram Estate, el reconocido productor de aceite de oliva de Australia que recientemente se instaló en la cercana Woodland, California.

"Me ha abierto un mundo completamente nuevo. Ha sido asombroso. Realmente pensé que era solo un ingrediente más, pero ahora se ha convertido en la estrella del espectáculo en toda mi cocina. Estoy enamorado del aceite de oliva, y su historia, su cultura y sus usos culinarios simplemente ... han hecho que mi cocina sea mucho mejor ".

"No piensas en algo tan antiguo como el aceite de oliva que aún no se ha descubierto, ¿sabes? Estoy tan emocionado de plantar realmente mis raíces aquí, y ayudar a educar a la gente, y simplemente continuar cocinando con estos aceites increíbles ”.

O'Connor ha pasado los últimos meses aprendiendo todo lo que puede sobre el aceite de oliva en Australia y California, donde ha estado cocinando para eventos de prensa y giras de cosecha, y no quiere menos que ayudar a establecer lo que ve como la naciente aceituna de California cultura petrolera.

"Sabes, en Grecia, Italia y España, hay una cultura de aceite de oliva tan rica, y lo que es tan emocionante de estar aquí en California es que podemos ayudar a construir esa cultura. Podemos ser parte de eso. Podemos establecer el tono para la próxima generación que disfrutará de este producto, que aprenderá más sobre él de lo que nunca supimos, que cosechará los beneficios para la salud para una vida más larga de la que seremos capaces de vivir. Así que establecer el tono de esta cultura del aceite de oliva en California es mi próximo objetivo principal ".

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