El cambio climático está alterando los perfiles de nutrientes de los cultivos del mundo

Una nueva encuesta reporte del Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático (IPCC) de las Naciones Unidas dice que algunas de las causas de cambio climático también puede estar alterando la composición nutricional de los alimentos.

"El clima afecta una variedad de procesos biológicos, incluida la tasa metabólica en plantas y animales ectotérmicos ”, dijo el informe del IPCC.

"Cambiar estos procesos puede cambiar las tasas de crecimiento y, por lo tanto, los rendimientos, pero también puede hacer que los organismos cambien las inversiones relativas en crecimiento versus reproducción y, por lo tanto, cambien los nutrientes asimilados ”, agregó el informe. "Esto puede disminuir las concentraciones de nutrientes de proteínas y minerales, así como alterar la composición de lípidos ".

El gradualmente aumento de las temperaturas medias anuales es una de las formas en que está cambiando el clima de la Tierra que más preocupa a los científicos.

Si bien el calentamiento de la temperatura ambiente de la Tierra puede beneficiar a algunos sectores agrícolas y permitir a los agricultores cultivar nuevos cultivos que solo funcionan bien en regiones cálidas, también conlleva el potencial de interfiriendo con el crecimiento y desarrollo de otros cultivos.

Cuando las temperaturas se elevan por encima de los rangos específicos óptimos para el crecimiento y la reproducción, es probable que el estrés por calor interrumpa el proceso de floración, polinización y desarrollo de una planta. Esto no solo afecta negativamente a la producción de cultivos, sino también a su valor nutricional.

Los cambios drásticos de temperatura también hacen que el ganado sea vulnerable a enfermedades y parásitos. Esto se debe a que los parásitos y las enfermedades que suelen afectar al ganado prefieren condiciones cálidas y húmedas, lo que les permite multiplicarse.

Como resultado, es cada vez más probable que los granjeros dediquen más tiempo y dinero a tratar a sus animales con medicamentos y remedios veterinarios para protegerse de estas amenazas. Es probable que algunos de estos productos químicos entren en la cadena alimentaria y afecten el valor nutricional de los productos animales.

Las actividades humanas, como la quema de combustibles fósiles, aumentan el nivel de dióxido de carbono (CO2), óxido de nitrógeno, metano y otros gases de efecto invernadero en la atmósfera.

Los estudios muestran que desde el advenimiento de la Revolución Industrial, la concentración de CO2 ha aumentado en un 40 por ciento a nivel mundial.

El CO2 regula la humedad, lo que determina la magnitud del efecto invernadero. Las altas concentraciones de CO2 en la atmósfera dan como resultado altas temperaturas en todo el mundo.

Si bien las altas concentraciones de CO2 generalmente estimulan el crecimiento de las plantas y mejoran el nivel de carbohidratos en la planta, todo esto tiene un costo ya que la planta produce menos vitaminas, proteínas y minerales.

Los estudios han encontrado que las proteínas vegetales disminuyen significativamente cuando los niveles de CO2 superan las 540 a 960 partes por millón.

Por el momento, los niveles de CO2 están en 409 partes por millón y se prevé que lleguen a la zona de peligro para el 2100.

Cuando los alimentos como el trigo, la soja, el arroz o las papas se cultivan en tales condiciones, tienden a tener una concentración de proteína entre un seis y un 15 por ciento menor que las mismas plantas cultivadas en concentraciones más bajas de CO2.

Además, se espera que los niveles de elementos críticos como zinc, cobre, nitrógeno, magnesio, calcio y magnesio disminuyan a medida que aumentan los niveles de CO2.

De acuerdo a una estudio publicado en la revista Environmental Health Perspectives en 2017, si la concentración de CO2 alcanza las 500 partes por millón, más de 18 países perderán entre el seis y el 14 por ciento de su proteína dietética para 2050.

Esto sucede cuando cultivos como el trigo, el arroz, las papas y la cebada no pueden absorber el nitrato y convertirlo en compuestos orgánicos, incluida la proteína.

Actualmente, el 76 por ciento de la población mundial depende de proteínas de origen vegetal. En la parte superior de la lista se encuentran importantes cultivos alimentarios como la soja, el arroz, el maíz, el trigo, el mijo y las patatas.

Esto significa que si su fuente de proteínas y nutrientes críticos se ven afectados, miles de millones de personas, a su vez, se verán afectadas y millones de mujeres y niños probablemente se enfrentarán a la desnutrición.

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