Un diseñador de artículos de vidrio y la Universidad de Jaén creen que han encontrado un recipiente mejor para el análisis sensorial del aceite de oliva.
Para conducir un evaluación sensorial de una muestra de aceite de oliva, un analista lo olerá y luego lo probará, pero nunca se debe considerar el color del aceite, que no influye en su calidad y no debe ser un factor a la hora de determinar sus características organolépticas.
Es el momento de presentar nuevas herramientas como una nueva copa de cata profesional que responda a las 21st siglo.- Daniel Millán, Elaia Zait
Por esa razón, en 2007, el Consejo Oleícola Internacional estableció un cata de vidrio estándar en azul cobalto, que ha sido seguido diligentemente por paneles de degustación en todo el mundo desde entonces.
Ahora, un diseñador de cristalería y la Universidad de Jaén creen que han encontrado un recipiente mejor y visualizan un mar de rojo.
"Hasta ahora, el color clásico de la copa profesional era un color azul, sin embargo, hemos determinado que este no es un color adecuado para el propósito que describe la norma. El color óptimo para esto es el que presentamos que tiene tonalidades rojizas ”, dijo José Juan Gaforio, titular del Centro de Estudios Avanzados en Aceite de Oliva y Aceitunas y catedrático del Área de Inmunología de la Universidad de Jaén.
"Estamos en un momento histórico ”, declaró Daniel Millán de Elaia Zait, la cristalería. "Es el momento de presentar nuevas herramientas como una nueva copa de cata profesional que responda a las 21st siglo ”, dijo en un encuentro en Expoliva 2017.
Para respaldar su afirmación, el equipo demostró que los tonos rojos son más efectivos para ocultar los distintos tonos de amarillo de los aceites.
Si bien podría ser cierto que el rojo suprime mejor los tonos amarillos y verdes, también se ha descubierto que el color rojo obstaculiza la motivación y la capacidad de pensar, y desencadena respuestas psicológicas fuertes, a menudo negativas, señaló. Olive Oil Times editor Curtis Cord en una respuesta tuiteada a los creadores del nuevo vidrio.
Cord, que mantiene un stock regular de cientos de vasos de degustación para el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York y los programas educativos que dirige, dijo que no le importaría cambiar a un nuevo utensilio si se descubría que era mejor, pero no está convencido.
"¿Qué es peor: un recipiente azul agradable que no oculta por completo el color de una muestra de aceite, o un vaso que es rojo: la señal de peligro de la naturaleza, el color simbólico de las señales de advertencia y las etiquetas de veneno? Preguntó Cord.
"El rojo es quizás el color más manipulador, que influye en todo, desde su comportamiento en el lugar de trabajo hasta su vida amorosa ", dijo David Robinson de la BBC. escribí en un artículo que subrayó el poder del rojo para influir en cómo percibimos las cosas.
Andrew Elliot de la Universidad de Rochester en Nueva York descubrió que "las personas obtuvieron peores resultados en las pruebas cognitivas si se les dieron al participante un cubreobjetos rojo ”, la BBC reportaron.
Y, como dice Juliet Zhu, psicóloga de la Universidad de Columbia Británica señaló, "Piense en el rojo y en lo que viene a su mente: luces de freno, señales de alto, peligro, ambulancias. El azul es el color del cielo, el océano, la seguridad. Cuando su entorno es seguro, las personas son más exploratorias ”.
Una cosa está clara, ya sea que esté en un estado mental rojo o azul en términos de su copa de cata de aceite de oliva elección, habrá empresarios que vean, en su mayoría, verde.
Más artículos sobre: Curtis Cord, Consejo Oleícola Internacional (COI), degustación de aceite de oliva
Jun. 27, 2023
Jaime Lillo nombrado Director Ejecutivo del Consejo Oleícola
Como subdirectora, Lillo ha destacado el papel del aceite de oliva en la promoción de la sostenibilidad ambiental y social.
Marzo 27, 2023
31 Curso completo de certificación de sumiller en Londres
Un grupo diverso de profesionales y aficionados al aceite de oliva se reunieron en el centro de Londres para el curso intensivo de cinco días.
Marzo 13, 2024
El auge del ciclismo en los olivares italianos
En Umbría y Lacio, granjas y grupos deportivos organizan recorridos en bicicleta por los olivares, lo que permite a los visitantes disfrutar del paisaje y degustar los productos oleícolas locales.
Jun. 5, 2023
38 completo Sommelier Certification Program en Nueva York
Profesionales y entusiastas de todo el mundo completaron un curso intensivo de una semana sobre calidad y evaluación sensorial del aceite de oliva.
Enero 16, 2024
Líder del COI se centra en ampliar el cultivo y luchar contra el cambio climático
El director del Consejo Oleícola Internacional, Jaime Lillo, afirma que el futuro de la producción de aceite de oliva está más allá del Mediterráneo.
Febrero 23, 2024
El programa de sumiller regresa a Nueva York
El programa de cinco días cubre evaluación sensorial, mejores prácticas de producción, salud y nutrición, aplicaciones culinarias, control de calidad y más.
Agosto 24, 2023
Eventos culturales en el sur de Italia combinan música, naturaleza y aceite de oliva
Las cálidas noches de verano italianas se alegran con eventos que combinan el aceite de oliva virgen extra con expresiones artísticas y culturales.
Diciembre 12, 2023
El papel de la mujer en el sector ocupa un lugar central en el Día Mundial del Olivo
Celebrado en la sede del Consejo Oleícola Internacional en Madrid, el evento destacó el papel que desempeñan las mujeres en el sector oleícola.