El cambio es la mantequilla en el pan de la vida

Mientras todos quieren el beneficios para la salud del aceite de oliva, muchos de nosotros todavía disfrutamos del sabor de la mantequilla.

El antojo puede estar relacionado con el racionamiento de alimentos que se produjo entre 1940 y 1954 (en el Reino Unido), donde una asignación semanal del botón de oro era de apenas 2 onzas.

El comentario de Joseph Goebbels sobre el tiempo de guerra a menudo se cita erróneamente como "Armas antes que mantequilla ”significó que la falta de mantequilla también se asoció, en la mente de la gente, con las privaciones económicas de la Segunda Guerra Mundial.

Criados con tales raciones, no es de extrañar que los padres de los baby boomers complacieran a sus hijos con lo que antes había sido un placer restringido.

Si bien ha habido un impulso de salud en las décadas siguientes por el uso de aceites vegetales y, más recientemente, por los iluminados beneficios para la salud del aceite de oliva, es difícil para el ganado británico, ya sea que viva en Gran Bretaña, Estados Unidos o Australia, alejarse del gusto y placeres arraigados en su paladar dietético desde la infancia.

De ahí su deseo, si no su práctica diaria, de consumir alimentos reconfortantes, como tostadas calientes con mantequilla, montones de puré de papas con riachuelos de mantequilla o la adición de una nuez de mantequilla para mejorar la palatabilidad de las verduras hervidas.

Puede ir en contra de las pautas dietéticas, pero parece que nos apresuramos a citar el eslogan bien dirigido de la industria láctea: "la mantequilla sabe mejor ”. Y mientras que generaciones de europeos del sur están acostumbrados al rico y satisfactorio sabor del aceite de oliva, es probable que los descendientes británicos continúen ansiando su dosis de mantequilla.

Varios productores de aceite de oliva están optando por proporcionar a este grupo no solo lo que quieren, sino también lo que necesitan: EV00 con todas sus propiedades saludables, pero que sabe a mantequilla.

Mientras que los verdaderos conocedores del aceite de oliva se avergüenzan del sacrilegio de alterar los sabores del buen aceite de oliva, otros lo ven como una importante estrategia de marketing y una oportunidad para vender su producto a quienes más necesitan los beneficios para la salud del buen aceite.

Una de esas empresas es Isabelina Trading Company (ITC), una empresa con sede en el Reino Unido que ha creado un aceite de oliva sin lactosa que sabe a mantequilla. Se comercializa como Isabelina Gold.

Importan sus aceitunas de un proveedor en España y elaboran Isabelina Gold quitando la molécula de sabor de la mantequilla sin lactosa y agregándolas al aceite de oliva virgen extra.

Afirman que su producto es "el primer aceite de oliva del mundo que se mezcla naturalmente con las moléculas de sabor de la mantequilla real, en lugar de suero de mantequilla, extracto de plantas o aromatizantes químicos, para ofrecer una experiencia culinaria nutritiva con bajos niveles de grasas saturadas ".

También anuncian su aceite como un sustituto perfecto para usar en platos británicos como huevos revueltos, para rociar sobre tostadas y para los buenos y viejos pudines de Yorkshire.

Alistaron al famoso chef, Pete Zulu, quien aparece en YouTube sofreír vieiras con Isabelina Gold. Zulu es el propietario de un pub claramente inglés, The Black Horse Inn en West Boldon, aunque es un destino gourmet que también ofrece cocina internacional.

Varios proveedores de aceite de oliva también anuncian algunos de sus AOVE (sin sabor) como dulces y mantecosos. La Australian Olive Company describe uno como teniendo un "acabado ligeramente mantecoso, ideal para hornear y cocinar ".

Estos son algunos consejos para usar aceite de oliva virgen extra como alternativa a la mantequilla:

- Con una botella de spray, rocíe sobre palomitas de maíz calientes
 - Úselo en vegetales como la mazorca de maíz o agregados a papas nuevas o puré.
 - Ponga una pequeña cantidad en el arroz mientras cocina para esponjarlo y darle un sabor mantecoso.
 - Pincel sobre pan como pan de ajo, panini, baguettes, magdalenas inglesas)
 - Refrigere en un bol y luego extiéndalo sobre tostadas o panecillos.
 - Úselo para freír o revolver huevos
 - Úselo en lugar de mantequilla derretida para hornear (es decir, pasteles, magdalenas, galletas). La regla general es 3/4 de taza de aceite de oliva para reemplazar 1 taza de mantequilla

• Isabelina Co.


• BBC


• Compañía Australiana de Aceite de Oliva