Un 'taller de aceite de oliva' privado de un chef debajo de Madrid

El experto en aceite de oliva y chef con dos estrellas Michelin Paco Roncero ha creado un nuevo taller de vanguardia para desarrollar ideas y conceptos culinarios, que incluye un "oleotec 'contiene no menos de 216 tipos de aceite de oliva.

El taller ultramoderno, que cuenta con lo último en materiales cerámicos y tecnología de precisión, se puede encontrar en las entrañas del Casino de Madrid, que también es el hogar de Roncero's. Terraza del casion restaurante.

El espacio fue diseñado para actuar como un laboratorio para la creación de nuevos conceptos culinarios, pero también como un lugar secreto para que pequeños y selectos grupos de comensales participen en experiencias gastronómicas experimentales.

La pieza central del taller es la oleotec retroiluminada con 216 ejemplares de aceite de oliva, seleccionados por el propio chef. El diseño se basa en un mural, con aceites de oliva contenidos en tubos de ensayo dispuestos en paneles de pared con números y letras grabados para identificar cada aceite.

Una pantalla táctil central proporciona información adicional sobre cada aceite de oliva en exhibición. Los aceites se mantienen a una temperatura constante mediante el uso de un sistema de enfriamiento por convección y una luz de fondo fría permite ver el color distintivo de cada aceite, además de proporcionar un efecto visual en el taller a medida que se emite la luz a través de cada prueba. tubo.

Roncero es conocido por su trabajo innovador con el aceite de oliva y ha creado muchos platos novedosos utilizando lo que él describe como su 'producto favorito' y lo que él llama el "El ingrediente más importante es su cocina en combinación con técnicas de gastronomía molecular.

A menudo cambia completamente la textura o apariencia del aceite para hacer un producto completamente nuevo, como una forma de mantequilla saludable de aceite de oliva que se obtiene mediante la congelación y extracción de la grasa. También ha creado novedades como un queso parmesano al que se le ha quitado la grasa y se ha reemplazado con aceite de oliva y una sopa de fideos de influencia china que no contiene harina ni agua, solo aceite de oliva.

Taller de la era espacial Ronceros, diseñado por un estudio español. Carmen Baselga Taller de Proyectos, es un lugar de comidas y sesiones experimentales solo por invitación.

El espacio está dedicado no solo a la innovación de nuevas creaciones gastronómicas, sino también a la exploración e investigación de las relaciones entre la gastronomía y el entorno. La experimentación con el color, la forma y los sabores, así como las variables ambientales como la temperatura, la humedad, los sonidos y la luz se llevarán a cabo con la esperanza de aprender más sobre cómo estos factores afectan la forma en que percibimos y probamos los alimentos.

• The Daily Star


• Sitio web de Paco Roncero


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