24 Lograr la certificación Sommelier de aceite de oliva después de la semana intensiva en California

Resumen

El aceite de oliva Sommelier Certification Program En California, atrajo a asistentes de todo el mundo para aprender sobre la evaluación sensorial del aceite de oliva, convirtiéndose en embajadores de la educación y la calidad del aceite de oliva. El completo curso de seis días incluyó catas, debates y oportunidades de networking con profesionales del sector, preparando a los participantes para compartir sus conocimientos y experiencia a nivel mundial.

Veinticuatro personas vinieron de lugares tan lejanos como Hong Kong, Grecia y Turquía para obtener una comprensión más profunda de la evaluación sensorial del aceite de oliva en la cuarta edición de la Aceite de Oliva Sommelier Certification Program en Campbell, California la semana pasada.

Después de completar con éxito el curso completo de seis días, se unieron a las crecientes filas de sumilleres de todo el mundo, embajadores del aceite de oliva que, a su vez, educarán a otros sobre cuestiones de calidad, uso y apreciación del aceite de oliva.

Los asistentes iban desde pequeños productores hasta representantes de los más grandes; desde técnicos de control de calidad hasta chefs y restauradores profesionales; desde minoristas independientes hasta grandes distribuidores.

En el transcurso de la semana, fueron guiados a través de degustaciones guiadas de más de 130 muestras de aceite de oliva de países 26 por instructores de Italia, Grecia, Chile, Nueva York y California.

El programa interactivo abarcó la historia y la cultura del aceite de oliva, el cultivo y la cosecha de olivos, la molienda y la producción, los beneficios para la salud y la química, la gestión de la calidad, las aplicaciones culinarias y el maridaje de alimentos y, por supuesto, la evaluación sensorial del aceite de oliva virgen extra.

En dos de los días, hubo foros abiertos, durante el almuerzo preparado por el International Culinary Center, donde los participantes compartieron sus propias ideas y proyectos con el grupo. "Lo que hemos descubierto es que aprovechar la sabiduría colectiva de un grupo internacional tan diverso de profesionales a menudo puede exponer un camino claro a seguir para las iniciativas y ambiciones de los participantes ”, dijo Curtis Cord el director del programa, "o al menos, construir sobre esta comunidad y expandir nuestras redes para que el cambio suceda ".

De hecho, ex participantes del programa he perdido poco tiempo poniendo su experiencia y conexiones para trabajar en todo el mundo.

"Curso fabuloso con una cantidad increíble de información que puede (y será) utilizada como guía de referencia en los próximos años. Gracias por la exposición a expertos conocedores que era poco probable que tuviéramos la oportunidad de conocer ”, dijo un productor de California que completó el programa de seis días.

Otro productor que, después del programa, volvió a supervisar de inmediato la cosecha de aceitunas en Turquía, dijo: "He aprendido mucho más de lo que esperaba. Fue un curso muy bien estructurado y organizado ”.

"Un curso increíble ”, dijo un chef corporativo que divide su tiempo entre California y Australia. "Estoy muy emocionado de estar en contacto con todos mis nuevos colegas y educar más y más ".

Los instructores del programa incluyeron a la experta chilena Carola Dummer Medina; el consultor, juez y educador de aceite de oliva virgen extra de Italia, Antonio G. Lauro; el oleólogo radicado en Nueva York Nicholas Coleman; el agrónomo, consultor y experto catador griego Konstantinos Liris; el galardonado productor de aceite de oliva de California Pablo Voitzuk; el International Culinary Center el director culinario Marc Pavlovic; Las fundadoras de Agbiolab, Liliana Scarafia y Carlos Machado; y Cord, el editor de Olive Oil Times y presidente del Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York.

El próximo curso comenzará el 30 de abril en Nueva York, siguiendo el 2018 NYIOOC.