En los antiguos bosques de Apulia, un joven productor diseña un futuro de alta tecnología para Ulivè

Resumen

La Azienda Agrícola Emmanuel Sanarica produce aceites de oliva de primera clase como Ulivè mediante una combinación de investigación, tecnología y un territorio generoso en las colinas sobre el Golfo de Tarento. La finca aplica un enfoque moderno y científico al cultivo de aceitunas, priorizando la calidad, la innovación y la sostenibilidad, a la vez que experimenta con nuevos cultivares y sistemas de huertos para adaptarse a desafíos como el cambio climático y la Xylella fastidiosa.

La investigación, la tecnología y un territorio generoso impulsan el trabajo de Azienda Agrícola Emmanuel Sanarica, productor de aceites de oliva de clase mundial como Tu vives.

Ubicada en las colinas sobre el Golfo de Taranto, la granja se encuentra en las crestas de piedra caliza de Murgia Tarantina, un paisaje dedicado a cultivo de olivos desde la antigüedad.

Entre arboledas centenarias que definen el paisaje, la finca Sanarica aplica un enfoque moderno basado en la ciencia en sus 25 hectáreas de olivares activos.

"En realidad, tenemos 85 hectáreas de tierras de cultivo. La mayor parte ha estado abandonada durante generaciones, y poco a poco la estamos recuperando y volviendo a ponerla en producción”, dijo el propietario Emmanuel Sanarica. Olive Oil Times.

Los suelos son arenosos y calcáreos, con drenaje natural y de bajo vigor, condiciones que favorecen las aceitunas aromáticas en lugar de los altos rendimientos.

Mientras muchos productores de la provincia lucharon a través de una campaña compleja, las plantaciones de Sanarica tuvieron un rendimiento muy por encima del promedio local.

"Fuera de nuestra finca, muchos se quejan de una producción muy desigual”, dijo.

"La temporada comenzó con lluvias y humedad excepcionales desde el verano, y daños causados ​​por la mosca del olivo “Estaba muy extendido”, recordó Sanarica.

Para el productor de Ulivè, la atenta observación diaria de los árboles, del suelo y de los frutos resultó decisiva.

"“Con nuestros consultores realizamos importantes actividades preventivas y realizamos más tratamientos este año que el año pasado”, explicó Sanarica. "Eso nos permitió llegar a la cosecha con tranquilidad, con una producción excelente y unas aceitunas perfectamente sanas”.

Destacó que la calidad constante sigue siendo el principal objetivo de la granja. "“Estamos muy, muy contentos con los resultados”.

"Estamos en el campo todos los días, monitoreando todas las fases fenológicas. Nuestro objetivo es... riego “Para potenciar el desarrollo aromático y el sabor sensorial de las aceitunas en el olivar”, añadió.

"También utilizamos un pequeño dinamómetro para medir la fuerza de desprendimiento. La tecnología y la dedicación nos ayudaron a cronometrar tanto la estrategia de control de moscas como el inicio de la cosecha.

La finca procesa sus aceitunas en una almazara asociada y también suministra fruta a otras almazaras que buscan materia prima de primera calidad. Parte de la cosecha se destina a... aceitunas de mesa.

"“Utilizamos Leccino para ese propósito, donde el tamaño, la firmeza y la integridad son esenciales”, dijo Sanarica.

"“Los tres canales de producción nos están dando grandes satisfacciones este año porque la calidad es altísima”.

La granja también presta mucha atención al cambio climático y otras presiones que afectan al cultivo del olivo en Puglia, incluida la propagación de Xylella fastidiosa.

Sanarica se está expandiendo y experimentando con Variedades resistentes a la Xylella.

"Para combatir la Xylella, se están plantando variedades resistentes. Con el mismo espíritu de innovación que nos define, también estamos cambiando las técnicas de plantación y manejo de cultivos, centrándonos en un sistema de alta densidad con copas autoportantes y sin alambres de soporte», afirmó.

"Aún queda mucho trabajo por hacer para entender cómo las nuevas variedades resistentes se adaptan a estos sistemas en diferentes áreas”.

Los bosques de Ulivè albergan ricos biodiversidad con alrededor de una docena de cultivares, entre ellos Ogliarola Salentina, Cellina di Nardò, Cima di Melfi y Nocciara.

La finca está ampliándose en cinco o seis hectáreas, añadiendo cultivares como Lecciana y Leccio del Corno.

La Lecciana se considera resistente a la Xylella. El Leccio del Corno, una variedad toscana, es conocido por su alta resistencia y su intenso sabor. aceites ricos en polifenoles.

"Leccio del Corno tiene rendimientos muy bajos; plantarlo aquí es una apuesta arriesgada. Esta primavera continuaremos con Favolosa en entornos tradicionales porque en las laderas no podemos hacer un cultivo superintensivo”, dijo.

"Probaremos Lecciana tanto en sistemas superintensivos como tradicionales. Desde este punto de vista, somos pioneros.

Los bosques de Sanarica también guardan sorpresas. "“Tenemos algunos árboles de Leucocarpa”, dijo, recordando cómo una planta abandonada revivió después de ser trasladada.

"Descubrimos que era Leucocarpa hace poco cuando vimos sus frutos blancos”, añadió, refiriéndose a la aceitunas únicas producido por la variedad antigua.

Enólogo, maestro cervecero y experto en aceite de oliva, este productor de 30 años ha dedicado los últimos años a sus viñedos, aportando una perspectiva multidisciplinar.

"No pienso en kilos de aceite producidos. Pienso: ¿qué sensaciones puede despertar la tierra? Es un enfoque diferente, más holístico, más filosófico —dijo—.

Tres hectáreas de árboles centenarios Fueron injertados hace dos años.

"Esperamos reanudar la producción el próximo año. Fue una decisión audaz: sacrificamos la producción de más de 110 árboles antiguos para injertarlos con Leccino”, explicó Sanarica.

"“Las sensaciones que producen los árboles injertados son completamente diferentes a las de la planta madre que está justo al lado”.

Las aceitunas de los huertos más antiguos se utilizan para elaborar las mezclas premium de la finca.

"A diferencia de otros —y esto a veces es polémico— siempre me he centrado en los coupages debido a mi mentalidad enológica”, afirmó.

"Los consumidores buscan las mismas notas cada año: hoja de tomate, alcachofa, achicoria. Mediante la mezcla, recreamos esas sensaciones de forma consistente.

Sanarica colabora estrechamente con productores y chefs. "“Incluso trabajamos con pasteleros para el Panettone”, dijo, refiriéndose a la creciente tendencia de usar AOVE para reemplazar la mantequilla en el icónico pastel italiano.

Él ve los próximos años como un equilibrio entre innovación e identidad. Experimentación con nuevos cultivares y los sistemas de huertos continuarán, dijo, preservando al mismo tiempo el carácter distintivo de su tierra y sus aceites.

"“Siempre debemos adaptarnos”, dijo Sanarica. "Pero la calidad nunca es negociable. Ese es nuestro futuro.