L'Esperantine de Marsella

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Por Emily Monaco | Reportando desde París

La Salon du Chocolat en París es como el Disneyland de un adicto al chocolate ... con la abrumadora sensación de que hay demasiado para tomar. Las trufas abundan; trozos de chocolate perfuman el aire con el olor casi empalagoso del cacao y el azúcar ... así que cuando algo diferente llama mi atención, me apresuro a saltar.

L'Esperantine de Marsella es único en muchos aspectos, el primero de los cuales es su color verde brillante que lo distingue de los diferentes tonos de marrón en las ventanas de los puestos alrededor del enorme salón. Pronto me entero, gracias a los serviciales representantes de esta pequeña empresa del sur de Francia, que las diferencias son incluso mayores de lo que se ve a simple vista.

"Voulez vous goûter? ¿Un sabor?”Una mujer extiende una bandeja de caramelos verdes con forma de hojas de olivo cortadas en dos para revelar un interior blanco y suave. Mientras pruebo, ella nombra los sabores que tardan un momento en venir a la mente, la combinación tan inusual en un chocolate.

"Amandes, écorces d'orange et menthe,”Ella ofrece. Dejo que el exterior de chocolate se derrita en mi lengua mientras los sabores que ella ha enumerado se hacen evidentes lentamente: almendras, dulces y suaves como el mazapán con la textura suficiente para saber que las nueces son el aglutinante principal del relleno. Luego, cáscara de naranja, lo suficientemente amarga para jugar con la dulzura del chocolate y la pasta de almendras endulzada. La menta es la última, solo una pista, jugando tímidamente con el verde de la cáscara del chocolate. Inmediatamente anhelo otro, pero el plato ya se ha movido a otra persona.

"Claro," Ella continúa, " l'huile d'olive.”El aceite de oliva es el último sabor, lo suficientemente vago como para perderlo hasta que lo sepas, y luego no se puede negar el perfume maduro, la fruta verde que se contrapone a los sabores dulces más tradicionales. La mujer me llama la atención sobre los carteles que se habían desvanecido en el fondo del bullicio alrededor del puesto; Después de todo, es por este ingrediente que más se alaba a la Espérantine.

Un trozo de papel, publicado fuera del camino de las exhibiciones de hojas de olivo y aceitunas de chocolate más pequeñas, me informa que el dulce ganó el Cordon Bleu premio al mejor caramelo en la conferencia INTERSUC 2000 en París. No es difícil ver por qué. Elaborado sin conservantes y con los mejores ingredientes, que incluyen pasta de almendras, chocolate negro al 70%, menta, almendra, cáscara de naranja confitada y, por supuesto, aceite de oliva, la espérantine es un dulce como el que probablemente no encontrará. en su supermercado o tienda de dulces promedio. El aceite de oliva aporta tanto sabor como textura a la vez que reemplaza las grasas típicas como la grasa de la leche, que se utilizan a menudo en la fabricación de chocolate, especialmente chocolates rellenos como el Espérantine.

Quizás aún más importante, el aceite de oliva continúa con el tema de los ingredientes sureños que el creador del dulce, Francesco Martorana, tiene tan querido: después de todo, es el aceite de oliva el que "aporta una nota de nobleza que encanta continuamente el paladar ”. Los elementos de la ahora famosa dieta mediterránea se unen en el brebaje de la Espérantine, que Martorana creó con la idea de unir nutrición, salud y sabor. Espérantine, por lo tanto, contiene solo aceite de oliva virgen extra ecológico de alta calidad que es, como el más preciado de Francia
vinos y quesos, protegidos bajo regulaciones severas y una denominación de origen AOC (Appellation d'Origine Controlé).

Los fabricantes de Espérantine tienen el mismo cuidado en vender su producto, asegurándose de que siempre traten directamente con los clientes. Por lo tanto, puede ser difícil obtener muestras de este manjar, especialmente del extranjero, pero puede solicitar Espérantine en varios paquetes diferentes a través del sitio web de la compañía. Uno de esos paquetes, el Duo aoc, es el regalo perfecto para los amantes del aceite de oliva, ya que viene no solo con un paquete de los famosos dulces, sino también con una botella de aceite de oliva Chateau Vivant, ganador de una medalla de oro, de la cercana Aix-en-Provence.

En el Salon du Chocolat, se apilaron pequeñas cajas de regalo de chocolates rellenos y aceitunas más pequeñas detrás del mostrador para la venta. Miré con nostalgia uno de los paquetes, considerando comprar uno para llevar a casa para comer lujosamente uno por uno, permitiendo que los chocolates se derritieran y revelaran sus capas de sabores una y otra vez. Afortunadamente, la señora detrás del mostrador captó mi mirada.

"Voulez-vous goûter?—Preguntó con una sonrisa maliciosa, como si no se hubiera dado cuenta de que miraba las vitrinas desde el momento en que me ofreció mi primera muestra unos segundos antes. Me serví otro trozo y cerré los ojos mientras permitía que cada sensación de sabor volviera a invadirme: almendra, cáscara de naranja, menta, chocolate, aceite de oliva. Perfección.