Toum o Garlic Sauce es una de las salsas / aderezos más importantes de la cocina mediterránea, y específicamente libanesa. Como el alioli español o italiano pero con mucho más mordisco, esta salsa es el acompañamiento perfecto para tantos platos, pero sobre todo pollo a la plancha como shawarma o kebab.
Es increíblemente ajo hacia adelante y absolutamente se quedará contigo durante horas. Pero si está bien oler a repelente de vampiros por un tiempo, los sabores que imparte esta salsa son impresionantes, en gran parte por el picante del ajo crudo.
Si bien la mayoría de los aiolis se basan en productos de huevo, ya sean enteros o solo yemas para ayudar a formar la emulsión, el toum se elabora tradicionalmente con aceite, ajo, jugo de limón y sal.
A lo largo de mis pruebas, descubrí que usando una pequeña cantidad del agua que se encuentra en los garbanzos enlatados puede ayudar a crear una emulsión mucho más estable, sin dejar de mantener el plato vegano. Este líquido opaco y ligeramente terroso está lleno de almidones de cadena larga que imitan las cualidades de los huevos añadidos a la mayonesa o alioli.
Prueba a experimentar con diferentes aceites de oliva virgen extra cada vez que hagas esta receta y elige cuál te funciona mejor. Me encanta usar un aceite de oliva especiado de cuerpo medio a completo porque creo que resiste bien los sabores picantes del ajo y el limón, pero siempre he descubierto que un aceite más ligero y delicado produce una salsa un poco menos amarga que es ideal para pescado o verduras.
10
porciones15
minutosEsta salsa de ajo es el epítome de la cocina mediterránea y libanesa: una destilación de unos pocos ingredientes simples en una salsa increíblemente intensa. Perfecta con carnes a la parrilla o verduras asadas, esta salsa tiene un fuerte sabor a ajo y una patada decididamente picante, ¡así que ten cuidado!
12Dientesajo
1/4taza dejugo de limón
1/4taza delíquido de garbanzo
2 tazas deaceite de oliva virgen extra
2cucharaditassal kosher
1cucharaditaspimienta negro
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