DirecciónInstrucciones

• Precaliente una parrilla de gas o prepare carbón para una parrilla de carbón a fuego medio-alto (como alternativa, puede usar una sartén para parrilla de estufa).
• Caliente el aceite en una sartén grande o en una olla a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue el ajo y la cebolla, saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. 
• Agregue el arroz, revuelva para combinar y continúe salteando por otro (1) minuto. Desglasar la sartén con vino y dejar hervir a fuego lento, una vez que todo el vino se haya evaporado, aproximadamente de 3 a 4 minutos, comience a agregar el caldo, una taza a la vez.
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  Lleve el caldo a fuego lento y una vez que la primera taza de caldo se haya absorbido en su mayor parte en el arroz, agregue otra taza, revolviendo ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue al fondo de la sartén. Cuando esté listo para agregar la última 1/2 taza de caldo, reduzca el fuego a bajo, agregue el caldo y el parmesano y manténgalo caliente hasta que esté listo para servir. El risotto debe quedar un poco "caldoso 'y el arroz quedará tierno con un ligero bocado (al dente). Sazone al gusto con sal y pimienta. 
• Mientras se cocina el risotto, coloque el maíz, los tomates y el calabacín en un tazón grande. Rocíe las verduras con aceite y sazone con sal y pimienta, mezcle para cubrir. Una vez que la parrilla esté caliente, agregue las verduras y cocine a la parrilla, solo hasta que se formen marcas de parrilla, aproximadamente de 3 a 4 minutos (dependiendo de la verdura, los tomates se quemarán antes que el maíz o el calabacín, trabaje en tandas si es necesario). 
• Retire los granos de la mazorca de maíz y corte los tomates por la mitad. 
  Divida el risotto en tazones o platos y cubra con maíz, calabacín y tomates. Adorne con albahaca fresca antes de servir.