Preparación

• Precaliente el horno a 350 ° F. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, coloque la harina, la sal y el azúcar, revuelva para combinar. Agregue lentamente vinagre, aceite de oliva y agua a la harina, mezclando a baja velocidad, hasta que se forme una masa peluda.
• Retire la masa de la batidora y transfiérala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amase la masa durante 5 minutos, agregando más harina si es necesario si la masa es muy pegajosa, o hasta que esté suave (la masa se parecerá a la masa de galletas de azúcar). Forme una bola con la masa, cubra y refrigere por 30 minutos. 
• En un tazón grande, coloque la maicena, la ralladura de lima, el azúcar, las frambuesas, el jugo de lima y la vainilla, revuelva para combinar. Deja el tazón a un lado.
• Una vez que la masa haya reposado, retírela del refrigerador, desenvuélvala y extiéndala en un círculo grande sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Transfiera la masa a una bandeja para hornear forrada con pergamino.
• Extienda queso de cabra ablandado alrededor del centro de la masa, dejando aproximadamente 2 pulgadas de borde. Cubra el queso, de manera uniforme, con la mezcla de frambuesas.
• Doble suavemente los bordes de la corteza hacia arriba y ligeramente sobre el relleno, superponiendo cada pliegue a medida que trabaja alrededor del centro, dejando un gran visible "ventana 'en el centro. Cepille la corteza expuesta con huevo y colóquela en el horno.
• Hornee durante 30 a 40 minutos o hasta que la corteza esté dorada y el relleno de fruta burbujee. Retirar del horno y dejar reposar durante 20 minutos antes de cortar y servir. Adorna con menta.