Instrucciones

• Espolvoree la levadura sobre agua tibia y déjela reposar de 5 a 8 minutos o hasta que esté espumosa.
• Coloque la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de gancho para masa, revuelva para combinar.
• Agregue agua de levadura y 2 cucharadas de aceite de oliva a la mezcla de harina y mezcle lentamente hasta que quede áspero. "formas de masa peluda. Aumente la velocidad de la batidora a media y amase la masa durante 2-3 minutos. Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y continúe amasando hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa. Rocíe otro tazón con 1 cucharada de aceite de oliva, agregue la masa y cubra con una envoltura de plástico. Deje el tazón a un lado en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa haya duplicado su tamaño. 
• Una vez que la masa haya subido, retírela del tazón y divídala en 8 partes iguales, enrolle esas piezas en pequeñas bolas de masa ordenadas. Trabajando con una porción a la vez, enrolle la masa en un círculo. 
• Coloque 1 cucharada de salsa de tomate en el centro de cada círculo de masa. Cubra la salsa de tomate con 2 cucharadas de mozzarella, una pizca de sal, 3 rodajas de pepperoni y una pizca de albahaca fresca.
• Doblar la masa sobre el relleno formando un semicírculo. Pellizque el borde de la masa y luego doble el borde de la masa sobre sí misma para asegurar. 
  Repita los pasos de enrollado, llenado y sellado para el resto de las porciones de masa.
• Caliente el aceite en un horno holandés grande o en una freidora a fuego medio-alto. Una vez que el aceite alcance los 350 ° F y trabaje en lotes, coloque con cuidado los calzones en el aceite caliente y fríalos durante 4 a 6 minutos, volteando a la mitad o hasta que estén dorados. Retirar de la freidora con una espumadera y reservar sobre una rejilla para escurrir.
• Sirva panzarotti con salsa de tomate adicional a un lado para mojar y decore con albahaca.