Preparación

• Precaliente el horno a 450 °F y cubra una bandeja para hornear grande con papel de aluminio.
• Parta las pechugas de pollo por la mitad a lo largo y colóquelas entre dos hojas de plástico para envolver. Golpee las pechugas de pollo con un mazo para carne hasta que estén uniformemente aplanadas.
• Coloque la harina en un recipiente poco profundo y sazone con sal, pimienta, ajo en polvo y condimento italiano. Revuelve para combinar.
• Coloque los huevos batidos en otro recipiente poco profundo y coloque las migas de pan y el queso parmesano en un tercer recipiente, revolviendo para combinar las migas y el queso.
• Caliente el aceite de oliva en una sartén extra grande a fuego medio (trabajando en lotes si es necesario).
• Cubra el pollo con harina sazonada, sacudiendo cualquier exceso antes de sumergirlo en los huevos y cubrirlo con pan rallado, usando sus manos para presionar y adherir el pan rallado a las chuletas de pollo.
• Coloque con cuidado el pollo empanado en la sartén y fríalo durante unos 3 minutos por lado o hasta que el pollo esté crujiente. Retirar del aceite y reservar sobre una rejilla para escurrir durante unos 5 minutos.
• Mientras se cocina el pollo, coloque los piñones y los dientes de ajo sin pelar en una sartén pequeña. Tueste las nueces y los dientes de ajo a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.
• Una vez enfriado, pela el ajo y colócalo, junto con los piñones tostados, en un tazón de procesador de alimentos. Agregue la albahaca y el aceite de oliva al tazón y pulse hasta que estén ligeramente grumosos y mezclados. Sazone al gusto con sal.
• Cepille los rollos de hoagie con aceite de oliva y colóquelos en la mitad de la bandeja para hornear preparada. Coloque las chuletas de pollo cocidas en la otra mitad de la bandeja para hornear y cubra con rebanadas de mozzarella. Coloque en el horno y hornee durante 3 a 5 minutos o hasta que los rollos estén tostados y el queso se haya derretido. Mientras se tuestan los panecillos, coloque la salsa para pizza en un recipiente apto para microondas. Microondas en intervalos de 30 segundos hasta que esté caliente, revolviendo después de cada ronda en el microondas. 
• Para servir, coloque las chuletas de pollo en panecillos tostados y cubra con salsa para pizza y una o dos cucharadas de salsa pesto.