Preparación

• Precaliente el horno a 350°F. Cubra dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino.
• Coloque el aceite de oliva, el huevo, la vainilla, el azúcar granulada y el azúcar moreno en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Batir hasta que quede suave y combinado. Reemplace el accesorio para batir con el accesorio de paleta y agregue harina, sal y bicarbonato de sodio al tazón, mezcle a una velocidad más baja hasta que se combinen y se forme una masa.
• Retire el tazón de la batidora y agregue las chispas de chocolate. Con una cuchara pequeña o una cucharada de medida, divida la masa para galletas en porciones, forme una bola y colóquelas, a 2 pulgadas de distancia, en las bandejas para hornear preparadas.
• Hornee las galletas durante 10 a 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas alrededor de los bordes pero aún suaves en el centro. Para galletas más crocantes, hornee hasta que el centro esté firme. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente (idealmente, elevado sobre una rejilla de alambre o rejilla para enfriar).