Dirección

• Para preparar la mousse
• Combine el chocolate y el aceite de oliva en un recipiente resistente al calor. Derrita la mezcla de chocolate y aceite a baño maría o en el microondas, agregue la sal marina, mezcle bien hasta que esté completamente combinado y luego deje que se enfríe un poco. 
• Combine las claras de huevo y 2 cucharadas de azúcar en un bol. Batir las claras de huevo a mano o con una batidora de pie hasta que obtengan picos rígidos. Dejar a un lado para más tarde.
• Combine 2 cucharadas de azúcar, yemas de huevo y extracto de vainilla en un tazón. Coloque el recipiente sobre el baño maría y comience a batir. 
• Continúe batiendo la mezcla de yema de huevo, vainilla y azúcar hasta que las yemas estén esponjosas y de color amarillo claro.
• Incorpora la mezcla de yema de huevo a la mezcla de chocolate derretido.
• Con tres adiciones, mezcle las claras de huevo batidas con la mezcla de chocolate y yema de huevo. La primera adición aflojará la mezcla, la segunda agregará volumen y la adición final permitirá que la mousse alcance el volumen final necesario. 
• Prepare 4 - 6 tazones o tazones pequeños vertiendo una cucharadita de melaza de granada en el fondo.
• Distribuya la mousse uniformemente en los recipientes, golpeando ligeramente para distribuir la mousse uniformemente y evitar bolsas de aire. 
• Coloque las tazas de mousse en el refrigerador y déjelas enfriar durante 2 a 3 horas o hasta que estén completamente listas.
• Para decorar y servir
• Para adornar, rocíe la melaza de granada restante sobre la parte superior de las tazas de mousse, cubra con cerezas marrasquino y espolvoree ligeramente con azúcar impalpable.