`Pappardelle de Hongos con Pangritata - Olive Oil Times
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Pappardelle de Hongos con Pangritata

Este sabroso plato de pasta con champiñones es fácil y satisfactorio. Los portobellos y baby bellas se saltean con AOVE, ajo, chalotes y un toque de hojuelas de pimiento morrón, antes de desglasarlos con vinagre balsámico.
Pappardelle de Hongos con Pangritata
Pappardelle de Hongos con Pangritata
Por Patterson Watkins
26 de octubre de 2020 14:16 UTC

Pangritata, también conocido como "parmesano del pobre', fue desarrollado en el viejo país italiano para sustituir el parmesano o el pecorino romano ~ cuando la temporada o la billetera impedían que la gente tuviera el codiciado queso a mano. El resultado es texturado, con agradables toques de sal y hierbas, un aderezo encantador para un plato de pasta abundante. 

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Pappardelle de Hongos con Pangritata

4en3votos
Curso: CenaTipo de cocina: ItalianoGrado de dificultad: Fácil
Porciones

4

porciones
Tiempo de preparación

10

minutos
Tiempo de cocinar

20

minutos

Históricamente hablando, pangritata se hizo con las sobras de pan duro. Puede preparar su pangritata con unos días de anticipación. Solo asegúrate de que se enfríe por completo antes de envolverlo y guardarlo (enfriarlo por completo evitará que se empape). 

Ingredientes

  • Pangritata:

  • 3cada unamasa madre en rodajas gruesas (o aproximadamente 1 1/2 tazas de cubitos de pan)

  • 1cada unadiente de ajo, pelado y picado

  • 1cucharillaromero picado

  • 1/2cucharillasal

  • 1pizcapimienta negra molida

  • 1cucharada aceite de oliva virgen extra medio o robusto

  • Pasta:

  • 3cucharadasaceite de oliva virgen extra medio o robusto

  • 4cada unahongos portobello, sin branquias y cortados en trozos pequeños

  • 1/2lb.portobellos baby, en rodajas finas

  • 1cada unachalota, pelada y picada

  • 2cada unadientes de ajo, pelados y picados

  • 1pizcahojuelas de pimiento rojo triturado 

  • 3cucharadasvinagre balsámico

  • 2cucharaditas pasta de tomate

  • 1pizcaazúcar granulada

  • sal y pimienta para probar

  • 1lb. fideos pappardelle, cocinados según las instrucciones del paquete

DirecciónInstrucciones

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Coloque el pan en una bandeja para hornear y sazone con ajo, romero, sal y pimienta. Rocíe con aceite de oliva y coloque en el horno. Tostar durante 6 a 8 minutos o hasta que estén crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriado, colóquelo en un procesador de alimentos y pulse hasta que se desmorone. 
  • Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, una vez caliente, agregue los champiñones (trabajando en tandas si es necesario) y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Retirar de la sartén. 
  • Agregue aceite de oliva adicional, si es necesario, y saltee la chalota y el ajo hasta que estén fragantes, 1 a 2 minutos. Agregue el pimiento rojo triturado, el balsámico y la pasta de tomate y mezcle para combinar. Deje hervir a fuego lento y sazone con azúcar, sal y pimienta. Regrese los champiñones a la sartén y revuelva para cubrir.
  • Divida la pasta entre platos y cubra con champiñones y pangritata antes de servir. 

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