Dirección

• Precaliente el horno a 425°F.
• En un tazón grande, mezcle la sal, el café molido, la rama de canela (partida en pedazos), todas las especias y los clavos. Vierta una capa de 1/4 de pulgada de profundidad de la mezcla de sal en una tercera sartén de 4 pulgadas de profundidad. Agregue las remolachas enteras a la sartén, dejando al menos 1/2 pulgada entre ellas. Vierta la mezcla de sal restante encima para cubrirlos por completo.
• Cubra la sartén con papel de aluminio y hornee en el horno durante 40 a 50 minutos. Debería poder insertar un palillo fácilmente en las remolachas cuando estén listas.
• Retire las remolachas del horno y sáquelas de la sal. Colócalos en un recipiente y cúbrelos con film transparente. Deje reposar durante 15 minutos.
• Una a una, usando una toalla, frote las pieles de las remolachas para quitarlas. También puede usar un pelador si es necesario. Una vez peladas las dejamos enfriar. Asegúrese de mantener las remolachas rojas y doradas separadas una vez peladas, ya que las remolachas rojas pueden gotear y teñir las remolachas doradas.
• Corta las remolachas y corta las peras en cubos pequeños. Mezcle cada uno en aceite de oliva y reserve.
• Mezcle las hojas de ensalada con las chalotas y la vinagreta. Coloque las verduras en un plato, luego coloque las remolachas encima y luego cucharadas de las peras cortadas en cubitos. Para terminar, espolvorea una pizca de sal marina en escamas grandes y pimienta negra recién molida encima.