En Victoria, Taralinga Estate celebra la tradición al tiempo que adopta la innovación

Salvatore Tarascio comenzó a cultivar aceitunas en Australia en 2015, 85 años después de que su abuelo las cultivara por primera vez en Sicilia. Ahora es uno de los principales productores del país.

Diciembre 7, 2021
Por Wasim Shahzad

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Ubicado en la península de Mornington en el estado de Victoria, en el sur de Australia, es el Finca Taralinga.

Hogar de 2,350 olivos, Taralinga Estate es el olivar privado del multimillonario inmobiliario nacido en Italia Salvatore (Sam) Tarascio.

El aceite de oliva corre por las venas de la familia Tarascio, y Taralinga Estate encarna la pasión por la excelencia que mi familia ha tenido durante más de un siglo desde que produjo aceite de oliva premium en nuestra ciudad natal de Vizzini, Sicilia.- Salvatore Tarascio, propietario, Taralinga Estate

A lo largo de los años, Tarascio ha aplicado su pasión a producir algunos de los de la más alta calidad aceite de oliva virgen extra en el mundo.

Estableció el negocio en 2015 para honrar a su familia italiana, que producía aceite de oliva en Sicilia.

Ver también:Perfiles de productores

"El aceite de oliva corre por las venas de la familia Tarascio, y Taralinga Estate encarna la pasión por la excelencia que mi familia ha tenido durante más de un siglo desde que produjo aceite de oliva premium en nuestra ciudad natal de Vizzini, Sicilia ”, dijo Tarascio. Olive Oil Times.

Eligió la península de Mornington, ubicada al sur de Melbourne, debido a su microclima ideal para los olivos.

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"La península de Mornington cuenta con ricos suelos volcánicos, lo que la hace ideal para cultivar todo tipo de alimentos y vinos de calidad ”, dijo.

La península también es conocida por sus inviernos fríos y veranos secos, lo que la hace aún más adecuada para el cultivo de olivos.

Junto con el clima ideal, Karen Godfrey, gerente de marketing de la compañía, dijo Olive Oil Times que el mantenimiento de los olivos es un proceso de un año y ha contribuido a impulsar el éxito de la empresa.

"Taralinga Estate ofrece una combinación única de olivos de primera calidad que prosperan en el clima idílico de la península de Mornington y se mantienen excepcionalmente durante todo el año ”, dijo Godfrey.

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Costa de la península de Mornington

"Nuestro mantenimiento típico incluye fertilizante, agua y poda para mantener la forma y salud del árbol ”, agregó. "También monitoreamos constantemente el suelo para asegurarnos de que nada se vea comprometido en lo que respecta a sus estándares de calidad ".

Este arduo trabajo y una cuidadosa atención a los detalles culminaron en dos premios de oro y un premio de plata En el 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition para un monovarietal y dos mezclas.

Finca Taralinga también ganó dos premios de oro en la edición anterior del concurso para el mismo monovarietal y uno de los blends.

A pesar de las raíces del cultivo de olivos que se remontan a 1930, cuando el abuelo de Tarascio prensó aceitunas por primera vez en Sicilia, Taralinga Estate cuenta con una variedad diversa y global de variedades de aceitunas. El monovarietal de la empresa está hecho de Aceitunas picual, mientras que sus mezclas incluyen aceitunas Koroneiki, Frantoio y Hojiblanca.

El proceso de recolección en Taralinga Estate generalmente comienza en mayo. Según Godfrey, esto asegura que las aceitunas tengan el nivel más alto de polifenoles, que son potentes antioxidantes responsables de algunos de los aceites beneficios de la salud.

El siguiente paso es triturar las aceitunas, que se realiza inmediatamente después de la recolección en el molino de la empresa para conservar su frescura.

Godfrey dijo que Taralinga Estate nunca compromete la calidad de su aceite, por lo que invirtieron en equipos de molienda de última generación de Italia.

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salvatore tarascio

"La tecnología de fabricación italiana permite a Taralinga Estate procesar aceitunas para hasta cuatro clientes diferentes a la vez con un sistema de proceso continuo ”, dijo.

Godfrey agregó que la empresa estaba mucho mejor después de la adversidad. creado por la pandemia Covid-19. Sin embargo, dijo que administrar los gastos se ha convertido en un nuevo desafío para Taralinga debido a los altos equipos y costes laborales.

Ver también:Después de años de sequía y covid, los australianos celebran una cosecha récord

No obstante, Taralinga Estate ha formulado diferentes estrategias para gestionar su coste, como invertir en cosechadoras.

"Cuando llegó Covid en 2020, tuvimos que minimizar la cantidad de personal en la arboleda y, por lo tanto, subcontratamos nuestra selección con una máquina cosechadora ”, dijo Godfrey. "Después de experimentar la eficiencia de esto, decidimos invertir en nuestra propia cosechadora, que se utilizó por primera vez en 2021 ”.

Agregó que 2021 ha traído un rayo de esperanza para el negocio. El país está retrocediendo constantemente las estrictas medidas impuestas para frenar la pandemia, y Godfrey espera otro año próspero en 2022.

"Nuestros resultados de la cosecha de 2021 están de vuelta a donde estaban antes de Covid, lo cual es genial ”, dijo. "Nuestra cosecha de 2021 fue casi el doble de nuestra cosecha de 2020, por lo que estamos encantados ".

A pesar del aumento de la producción, Godfrey agregó que la compañía nunca pondría en peligro la calidad.

"A medida que crece la demanda de aceite de oliva virgen extra de Taralinga Estate, es posible que tengamos que mirar más allá de nuestro propio huerto en busca de fruta ”, dijo. "La fruta que usamos siempre será de la península de Mornington, ya que la procedencia es importante para el valor de nuestra marca y la calidad de nuestro aceite de oliva virgen extra ".

Godfrey concluyó que la compañía tenía la intención de demostrar su calidad una vez más, anunciando que ingresarían sus aceites de oliva virgen extra en el 2022. NYIOOC.


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