Una rara variedad de aceituna italiana da lugar a un aceite de clase mundial

Resumen

El aceite de oliva Coroncina de Giancarlo Biagioli ganó un Premio de Oro en los Premios 2025 NYIOOC World Olive Oil Competition, marcando el debut de la variedad a nivel mundial. La dedicación de Biagioli a preservar las cualidades únicas del cultivar Coroncina mediante prácticas agrícolas tradicionales y un procesamiento cuidadoso le ha valido atención y reconocimiento internacional.

Históricamente cultivada en unos pocos kilómetros cuadrados en el centro-sur de Italia, la variedad de aceituna Coroncina saltó al escenario mundial en 2025. NYIOOC World Olive Oil Competition.

Un monovarietal de Coroncina aceite de oliva virgen extra Molido a partir de 65 olivos antiguos que abarcan una sola hectárea ganó un premio de oroen su debut en la Competición Mundial.

"“Fue nuestra primera vez”, dijo Giancarlo Biagioli, experto catador y propietario de Granja Biagioli. "Si bien ya sabíamos que nuestro aceite de oliva virgen extra era bueno, el Premio de Oro en Nueva York confirmó que estamos haciendo lo necesario para llevar a Coroncina al escenario mundial”.

"“Es una variedad muy rara, de las más desconocidas incluso en Italia, y sin embargo tiene una fuerza propia”, añadió. "Nuestro aceite convenció a los jueces también por estas características: un aroma limpio, con notas de alcachofa y hierba fresca, y esa singularidad que no se encuentra en ningún otro lugar”.

Tras años de formación y práctica como catador profesional, Biagioli se inscribió a principios de la década de 2000 en el registro nacional de expertos en cata de aceite de oliva que mantiene el Ministerio de Agricultura.

""Quería comprender a fondo esta variedad. Durante años, se cosechó demasiado tarde, en detrimento de su intensidad aromática", dijo Biagioli. "Así que decidí adelantar la cosecha a mediados de octubre, justo al principio del envero, para respetar su alma”. 

Ubicado en el corazón de la región de Marcas, a casi 500 metros sobre el nivel del mar, el nuevo olivar de Biagioli Farm se encuentra entre Caldarola y Serrapetrona.

"“Aquí el árbol de Coroncina reina supremo”, dijo Biagioli. "Crece en suelos calcáreos, ricos en grava y piedras, lo que dificulta cualquier operación agrícola. Pero es precisamente en ese terroir riguroso donde la planta alcanza su máxima expresión.

La fascinante historia de la variedad Coroncina complementa sus galardonados sabores.

"“Encontré una ordenanza municipal de 1453 que obligaba a quienes poseían pequeñas parcelas de tierra a plantar dos tercios con olivos Coroncina y un tercio con higueras”, recordó Biagioli. "Y lo hicieron por una razón. Creían que los higos atraerían a... mosca de la fruta de olivo “para proteger las aceitunas.”

"“Demuestran que ya en la antigüedad la gente de aquí buscaba aceitunas de calidad”, afirmó Biagioli.

Los agricultores de Coroncina cuentan con la piel gruesa de las drupas, lo que hace mucho más difícil para la mosca del olivo colonizar un huerto.

Según Biagioli, el equilibrio entre naturaleza y tradición, técnica moderna y memoria histórica, define la calidad de su premiado aceite de oliva.

"No utilizo ningún tratamiento químico. Ni siquiera los permitidos en la agricultura ecológica. Hice analizar el suelo antes de empezar para asegurarme de que no hubiera residuos de pesticidas. Es una tierra que nunca ha visto nada extraño a su ciclo natural —explicó—.

El huerto en sí requirió una larga espera y un poco de suerte. "Me llevó 15 años encontrar la parcela ideal. Los dueños de estos olivos los conservan con fervor. Es como esperar un sitio en primera fila en un resort de playa. Cuando la dueña finalmente decidió vender, me dijo: "“No voy a regalarle el olivar de mi padre a cualquiera”.

Por eso Biagioli espera ampliar el área de producción en los próximos años, aunque no es del todo optimista al respecto.

"“Me encantaría adquirir otro olivar, pero hay que ganarse la confianza de los propietarios”, afirmó. "No es cuestión de dinero. Hay un apego casi religioso a estos árboles. No se venden a cualquiera. Tuve suerte.

Según Biagioli, los orígenes de Coroncina se remontan a muchos siglos atrás.

"“Encontré referencias que conectan esta zona con la Basílica de San Clemente a Casauria, en Abruzzo”, dijo Biagioli. "Se cree que alrededor del año 1000, los monjes cistercienses trajeron aquí algunas variedades para producir aceite para los sacramentos y la iluminación. 

"“La coroncina podría ser una derivación de la toccolana, una variedad abruzzesa con la que comparte rasgos genéticos y sensoriales”, añadió. "“Es sólo una hipótesis, pero fascinante”.

Una vez que el bosque estuvo disponible, Biagioli decidió introducir una larga serie de mejoras para realzar las cualidades naturales de este raro cultivar.

"Elegí el molino: uno nuevo, equipado con el sistema Mori-Tem de última generación, que funciona en ausencia de oxígeno”, recordó.

La finca organizó la cosecha de tal manera que todas las aceitunas se recogieran y transportaran al molino en un plazo de tres a cuatro horas.

"“Filtré el aceite después de unos 20 días y lo almacené en tanques de acero inoxidable bajo nitrógeno”, dijo Biagioli. "Luego embotellé todo en pequeñas botellas de 250 mililitros, ideales para la industria restaurantera, para que el aceite siempre se mantenga fresco”. 

El aceite de oliva monovarietal Coroncina está ganando nuevos adeptos a nivel local gracias al creciente interés de varios chefs. Tras su proyección internacional, el aceite de oliva también atrae a clientes internacionales.

"Envié algunas botellas a Noruega. Me impresionó la atención que los europeos del norte prestan a la calidad y los aspectos saludables del aceite de oliva. Allí, se lo considera no solo un ingrediente, sino un aliado para la salud —comentó Biagioli—.

Coroncina parece perder su alma fuera de esta pequeña región, cree Biagioli.

"Tomado de aquí y cultivado en otro lugar, su aceite se transforma en algo más. El terroir lo es todo. Trasladarlo significa cancelar lo que lo hace único”, dijo.

Según Biagioli, producir aceite de oliva significa contar una historia.

"Todavía queda mucho por descubrir en la búsqueda de la excelencia. El aceite de oliva virgen extra puede evocar algo profundo, incluso primigenio. Siento ecos antiguos al probar mi aceite —concluyó—.